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外地人去潮州还是汕头能吃到地道好吃的潮汕美食?

烈火职业技术培训网 美食做法

潮菜的根是潮州,但潮州真正好吃的在酒楼,价格高。小吃类有几家,牌坊街那里有得吃。小吃类的反而汕头会多一点,市区名气大,但不如下面乡镇的好吃,只是在市区比较方便集中。如果跑乡镇,最出名最好吃的往往店面不华丽不好看,本地人比较清楚。

牛肉火锅其实在汕头或者潮州,做得差的基本活不过一年,所以基本翻车机会不大。

潮菜源自潮州,但发扬光大在汕头,这是由供需关系决定的,哪里有追求精细,愿意花钱的食客,料理水平自然进步得更快。

虽然潮州的文化底蕴更好,自韩愈起开化,但过去近百年来一直是汕头的经济收入更高。汕头自鸦片战争以前就是重要的通商港口,1860年开埠后,更是发展迅速,外资和通商交流不但带来经济的发展,新的技术,对饮食文化也有巨大的推动。海内外经商的华侨,带回来沙茶(satay的潮汕音译),天津冬菜,姑苏香腐等各地食材和新的料理方式,跟当日的烹饪方式融合形成近代潮菜。

汕头在上个世纪被国家定为经济特区,商业的繁荣自然推动饮食的发展。从饮食影响力的角度,现代潮菜之父,林自然大师、《潮菜天下》作者张新民老师,将潮菜推向国际审美的好酒好蔡主理人,蔡昊先生皆来自或定居于汕头。国内外的美食交流考察团,媒体报道亦主要以汕头为主。原因无他,汕头的饮食比潮州更精细,更重要的是随着消费者味觉审美的提升能够与时俱进,甚至引领国内潮流。

汕头料理的精细不仅仅表现在高端潮菜,街边饮食店亦能充分体现潮人“种田如绣花”的精细讲究。这里有闻名国内的海记牛肉火锅;一碗白粥有400多款配菜,号称宵夜中“劳斯莱斯“的富苑打冷;一碟炒牛河分三次炒的八弟牛肉;也有人均仅15-30块,数十年坚守一家店(日本人称之为 一所悬命),每天重复做好每一个细节的长平老许、广场豆花、居平鸭粥。

潮人以工夫茶为名。工夫者,花时间、精力追求精细。以上皆是潮汕工夫。

在美食之乡潮汕,你所面临的美食选择实在太多了,其实有很多人对去潮州还是汕头品尝美食抱有疑惑,其实大可放心。两个地方的饮食均有特色地道的潮汕味道,只要你找准好店,都能吃到你想品尝的味道!

潮汕菜系属下主要有海鲜菜式、卤味、饭类(分为炒饭和焖饭)、小食(单粿一类有两百余款)、粥(单砂锅粥一类有近五十款)、杂咸菜(一般用于配粥,有咸菜、橄榄菜、菜脯、豆浆酱等百余种)、丸类(一百余种,最出名的属牛肉丸和鱼旦)、潮式火锅、凉果、淡汤、工夫茶等等,其菜式琳琅满目,小吃零食更是数不胜数,美食总量实在难以计数。比如说牛肉丸,潮汕牛肉丸拥有百年历史,远近闻名。肉丸分为牛肉丸和牛筋丸两种,肉质弹牙,汁水饱满,手锤的制作工序让牛肉的肉质纤维紧紧维系在一起,充分锁住肉汁,牛筋也十分有嚼劲。配上本地制作的沙茶酱,就是非常地道的潮汕味道。

另外,蚝烙也是非常有名的潮汕美味。蚝烙的传统做法是,先在热油锅里放葱花炒香,再把生粉水均匀地倒下,煎成圆饼形,约有一公分厚,等生粉水刚熟成形,把蛋浆均匀淋上,在上面放生蚝肉、腊肉丁等,煎至外表香脆,内里嫩滑,沾沙茶加鱼露吃。蚝烙将海鲜与其他普通的食材组合在一起,迸发出独特的美食口味。

卤鹅是很多潮汕本地人都推荐的美食。卤鹅香滑入味,肥而不腻,鹅肉肉质口感饱满,肉皮带有微丰的油脂香味,回味悠长。传统的卤水有水、酱油、冰糖、桂皮、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等多种食材调味料,制作工序复杂而且考验手艺。

寒冷的冬天,潮汕火锅也是你不能错过的暖心之选。潮汕火锅的锅底汤头讲究“清”字,所以十分考验各种涮材的新鲜度和食材的本味。通过潮汕火锅我们能认知牛肉美味的另一种极致,还有其他平时吃不到的牛的各种部位。潮汕火锅店里一般有几十种不同部位的牛肉和内脏可选,当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色。同时这些肉类的处理也非常考验厨师的刀工,切的厚度能直接影响肉的口感。

潮汕砂锅粥以其丰富、新鲜、独特的口感和食材闻名。对于潮汕砂锅粥来说,粥是搭配粥料的一道“食材”。潮汕人煮粥讲究用短胖的“肥仔米”(又叫珍珠米、粳米),加水全程用明火煲煮,因为明火容易让粥糊底, 所以煮制的过程非常需要注意,一定要一直用勺子边煮边搅, 耐心等待米粒开花,无需煮到绵密软烂,此时熄火,让灶火的余温使粥熟透,析出米油,粥会更加顺滑清爽。当粥底熬到七、八成熟的时候,就要加入使潮汕砂锅粥如此美味的各类“主角”,潮汕的咸菜是给粥带来醇厚的咸香味的秘诀,螃蟹、虾、干贝等各类海鲜与粥同煮,海鲜的香味融入细腻的粥底,而清爽的米香更加提鲜了海鲜的美味;香菇、西芹碎、姜丝等丰富了潮汕砂锅粥的口味。

红烧牛肉面 胡萝卜