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扬州面是什么面(扬州干拌面该怎么做?)

烈火职业技术培训网 美食做法

扬州干拌面该怎么做?

扬州长鱼面哪家正宗?

身在江苏的你,吃过最好吃的一碗面是什么?

扬州鱼汤面正宗做法?

扬州面怎么做好吃?

关键词:扬州面是什么面

扬州干拌面该怎么做?

扬州的面条以“共和春”和“蒋家桥”的都很好吃,这是按我们扬州当地人的口味来评价的,这些面条是以虾籽酱油和胡椒粉为主要口味,不过总觉得以前小时候吃面条时那种特殊的荤油香味现在有好多年都吃不到了。

扬州长鱼面哪家正宗?

扬州正宗的长鱼面,是汜水大运河边上的胡家长鱼面,他的味美而鲜。

身在江苏的你,吃过最好吃的一碗面是什么?

身为一个江南人当然是苏式汤面最具江南特色了。苏州面汤清味鲜,夏季配白糟焖制的大肉,冬季配爆鱼或是大排。而对于无锡人来说,素三鲜,辣菜和姜丝是苏式面忠实的搭档。江南人习惯吃早酒,早起去面馆要半斤黄酒,一碟素三鲜,两个肉酿面筋,一碟姜丝当下酒菜。吃到心满意足之时,要二两宽汤面,一顿早酒才算完美。昆山人钟情的奥灶面汤头用鳝骨等原材料熬制,入口鲜香,回味无穷。

扬州鱼汤面正宗做法?

淮扬菜大厨详解泰州传统早点鱼汤面做法

材料:猪棒骨2根,野生小鲫鱼500克,鳝鱼骨250克,姜片30克,香葱10棵,水面400克。

调味料:菜籽油100克,白酒10克,盐4克,白胡椒粉4克,葱花(或蒜花)5克。做法:1.将小鲫鱼宰杀洗净备用;

2.将猪棒骨从中间砍断备用;

3.将鳝鱼骨洗净备用;

4.锅上火加入适量清水,将猪棒子骨冷水下锅焯水;

5.加入适量白酒去腥;

6.烧开后撇去浮沫,续煮两分钟;

7.再次撇去浮沫;

8.捞出洗净;

9.然后放入汤锅中先炖;

10.接着下入姜片、香葱和少许白酒;

11.然后盖上锅盖;

12.另起锅烧至滚烫后,加入量大些的菜籽油;

13.油温升高后,先将鳝鱼骨下入锅中煎炸至酥香;

14.鱼骨炸至半干以后下入适量姜片继续炸;

15.待鱼骨变色以后变得酥香,捞出控油;

16.然后加入到汤锅中;

17.接着再把小鲫鱼倒入油锅中,煎至两面金黄酥脆;

18.下入适量姜片一起煎;

19.煎至差不多时下入香葱;

20.将小鲫鱼煎至完全酥脆后捞出控油;

21.然后将煎好的小鲫鱼也加入到汤锅中;

22.保持大火炖十分钟,至汤汁浓白;

23.改小火炖一小时以上;

24.鱼汤炖好后,开始准备下面;

25.锅中加入适量开水;

26.碗中分别调入适量的盐和白胡椒粉;

27.然后舀入适量的鱼汤;

28.将水面下入锅中;

29.开锅后,将面条续煮20~30秒钟;

30.然后激入冷水;

31.将面条捞起放入碗中;

32.最后撒入少许的葱花或蒜花。

▲大厨提示:1.鱼骨炸至酥香以后,吊出来的鱼汤浓白且无腥味。2.熬鱼汤时,要使汤汁浓白,首先必须要选新鲜的活鱼,无论冷水还是热水下锅,汤都会是奶白色;其次通过煎炸可以有效去除腥气味,同时使汤汁更鲜香;用猪油的话,会使汤汁更加浓白。3.在外面有些饭店,盐和白胡椒粉是随鱼汤面一起上桌的,而鱼汤面是不做任何调味的。4.有条件的话,鱼汤面里撒入少许青蒜花,因为这个季节没有青大蒜,所以只能最后撒些葱花。5.由于水面成熟速度比较快,在泰州本地饭店一般都用水面(刚压好的湿面条),激入冷水的目的是让面条变得更硬。

扬州面怎么做好吃?

做扬州面首先准备一高汤,烧一锅开水,放入水面,一分钟后放一些青菜,大火烧一分钟,将面叉入碗内,放些葱花,高汤,少些盐既可,一碗清爽可口的扬州面就完成了。。

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