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老北京水疙瘩是什么(谁能告诉我什么是水疙瘩?)

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谁能告诉我什么是水疙瘩?

清水疙瘩怎么做?

怎么煮老咸菜?

老北京炒疙瘩怎么做好吃?

正宗传统老北京油饼,小时候的味道,怎样才能做出来?

老北京咸食怎么炒?

老北京咸菜疙瘩做法?

水疙瘩是什么?

关键词:老北京水疙瘩是什么

谁能告诉我什么是水疙瘩?

芥菜的地上部分叫雪里蕻,地下部分的根叫大头菜,把这根用盐水腌了,就是水疙瘩。之所以叫水疙瘩,估计是相对于酱疙瘩的叫法。 水疙瘩很便宜,但是却是制作价格比较贵的酱疙瘩的基础,没有水疙瘩, 是不可能有好吃的酱疙瘩的。不但如此,水疙瘩即便没有人关注,自己也可以 独当一面,是老北京人最基础的 咸菜,即便是牙口不好的老人,也可以把水疙 瘩煮了做成口感软软的熟疙瘩。

清水疙瘩怎么做?

特色美食始终是最吸引住大家的,每一个地域都是有自身特点的特色美食。水疙瘩是一种特色美食,并且归属于山西省的一种特色美食。可是许多 人到吃过之后应当对水疙瘩的点评很高,因此大伙儿都是要想掌握水疙瘩的具体方法。假如可以自己制作,不但吃起來便捷,最重要的是十分身心健康。因此水疙瘩的作法会有什么呢?


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一种面点:水疙瘩(水揪片)是山西南区域的一种面点,有悠久的历史,其作法为:


精粉500克,食用油50克,红萝卜50克,白菜叶100克,葱段、生姜沫、大蒜、鸡精、麻椒、生抽、食盐各少量,水250克上下。


1.将面放进盆中,加250克冷水合成面糊,再用力蘸少量水把面糊慢慢扎软扎光,盖湿净布饧20分钟。


2.将红薯粉条煮泡至软,红萝卜清洗切割成棱形小块,白菜叶切割成一小块预留。


3.锅容易上火加食用油、麻椒,油烧后放进葱、姜、蒜炝锅,再放进红萝卜片、大白菜块、红薯粉条丝略爆锅,再添加食盐、生抽、鸡精略炒,倒进充足的冷水煮沸。


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4.面饧好后,盆中引入冷水,吞没面糊,两手在水中将面糊逐块掐揪成铜币大的小片状,逐片资金投入沸水锅中(水离不了面,面离不了手),面糊揪完后煮开时将剩下的面浆也一并倒进锅中,大火烧开,略烧一会儿即成,连汤尼龙输送带带面同吃。


此面为炝锅炒面,味儿鲜美,且因面糊在水中已略洗含有洗面筋之技,一部分木薯淀粉也弄出,因此面片吃着绵软然而有筋。


一种萝卜咸菜:介菜的地面上一部分叫芥菜疙瘩,地底一部分的根叫洋白菜,把每根用食盐水腌了,便是水疙瘩。往往叫水疙瘩,估算是相对性于酱肉疙瘩的称呼。


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水疙瘩很便宜,可是确是制做价钱较为贵的酱肉疙瘩的基本,沒有水疙瘩,不是可能有美味的酱肉疙瘩的。不但如此,水疙瘩就算没人关心,自身还可以独当一面,是老北京人最基本的萝卜咸菜,就算是牙口不太好的老年人,还可以把水疙瘩煮了制成口味软绵绵的熟肉疙瘩

怎么煮老咸菜?

老咸菜可以和黄豆一起做,我这里所说的老咸菜,指的是老北京自家腌制的水疙瘩,只用盐腌的那种。过去,很多老人家都会在家腌上几坛子芥菜疙瘩,慢慢享用,有时候凉拌,有时候炒,我独喜欢它和黄豆的搭配,与早晨的清粥一起,绝了!

黄豆老咸菜的具体做法和大家分享一下:

1.黄豆浸泡一晚至涨发

2.老咸菜切丝,放入清水中浸泡,去除盐味

3.煮锅内放清水煮黄豆,什么都不用加,直接煮熟就行,但是有一点提醒您,煮黄豆的水别倒,一会儿有用

4.另起锅,放底油,热锅凉油,下一个八角和两个干辣椒,此时一定要小火,千万别糊了!出香味后,放入咸菜丝翻炒,倒入黄豆酱油翻炒,调一点白糖,放入煮好的黄豆,加煮黄豆的水,与锅里的食材持平就行

5.收汁,起锅前淋香油

咸菜切丝后一定要浸泡去咸味,否则或者影响口感,也会影响身体健康,因为日常饮食如果吃的太咸,日后会有高血压的风险,与黄豆搭配,无形中调整了视觉,也增加了营养,毕竟是优质的植物蛋白,用煮黄豆的水来做老咸菜,有点原汤化原食的意思,营养流失相对就比较少。

八角的加入,是为了增加肉香,如果真的想吃肉的话,也不妨把五花肉丁给煸香了,再炒咸菜,您可以自由选择。

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老北京炒疙瘩怎么做好吃?

说起北京小吃,大家首先想到的肯定是豆汁,焦圈,卤煮,炒肝,然后就会大呼北京实在没什么好吃的啊,毕竟这些“重口味”的美食,不是生长在北京的人确实是领略不到它们的美好。但是老北京小吃也还是有一些卖相好,味道佳,既能当零食又能管饱的呢。作为北方城市,北京人是超爱吃面食的呢,比如炸酱面、打卤面就是怎么都吃不腻的主食之一。


除了面条,还有一种面食也是家家户户都会做而且想起来就会很馋的呢,它就是炒疙瘩啦。在北京的护国寺小吃店,可以吃到这道经典的北京小吃,但是外面做的炒疙瘩普遍油比较大,一盘子看似给的很多,想吃完一盘却很困难。其实炒疙瘩这种美食,完全在家就可以轻松做出来,甚至比炒菜都容易得多呢。配菜也可以根据自己的喜欢来添加,一盘炒疙瘩有主食有菜,省事儿又好吃。炒疙瘩可以素炒也可以肉炒,今天就说说素炒疙瘩吧。

【素炒疙瘩】

食材:疙瘩,胡萝卜,黄瓜,葱姜蒜,生抽,盐

做法:

1、疙瘩自己做着比较费劲,而且很容易黏连在一起,所以最省事儿的做法就是直接买现成的疙瘩啦,一斤2.5元相当便宜。

2、一小根黄瓜,一根胡萝卜洗净后切成和疙瘩差不多大的小丁,葱姜蒜切末。

3、锅中放入适量水,水开以后放入疙瘩,再开锅转成中小火,大概需要煮10分钟左右,中途点两次凉水,煮好的疙瘩捞出备用。

4、热锅凉油,油热以后放入切好的葱姜末爆香,然后放入胡萝卜丁煸炒,大概煸炒一分钟左右。

5、放入切好的黄瓜继续煸炒,不用太久,十几秒就好。

6、然后放入煮好的疙瘩,煸炒几下后放入两小勺生抽,可以尝一下白咸,如果不够咸再放入一小勺盐,煸炒几下放入切好的蒜末,就可以出锅啦。

这样一道既简单又好看同时还超好吃的老北京小吃炒疙瘩就做好啦,可以根据自己的口味再准备一些酱油,醋还有辣椒油或者辣椒酱放进去,就更加入味好吃了。你学会了吗?

我是妖夜,厨房小白一枚,用最普通的食材,最朴实的做法,最平凡的搭配,还原家常菜最温暖的味道,用心做好每一餐饭,珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得,喜欢就关注我吧!

正宗传统老北京油饼,小时候的味道,怎样才能做出来?

大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。怎么做出来正宗传统的老北京油饼?每个人对正宗定义会有所不同,口味也有所不同,只能说比较贴近传统的做法,因为有些老味道错过了,就很难再找回来,特别是小时候记忆中的味道。

在北京十几年了,慢慢的已经习惯了北京的饮食习惯,每天早油条,豆浆,油饼,馄饨,包子,烧饼夹肉,豆泡汤,豆面丸子汤,炒肝,卤煮等等,就是还没习惯喝豆汁。最喜欢吃的就是炸油饼,抹上一些王致和的玫瑰腐乳,简直是好吃到没人朋友。当然也有爱吃糖油饼的。我有个朋友的男朋友花了3元买了一张糖油饼,用了70元的闪送给朋友送到家,只因朋友说馋糖油饼了。

油饼的做法不同之处在于和面的配方不同,传统和现代的做法的不同在于对于发酵剂的选择,传统的油饼会用到老肥,矾和碱,小苏打,现代的会用到酵母和泡打粉,所以做出来的味道也会有所不同。

乡乡小厨曾跟一位几十年工作经验北京老师傅学习过面点。记得上课第一天就学的是炸油饼。所以印象深刻,再加上自己又爱吃这口所以在家做过多了,也非常成功。

下面跟大家分享老北京传统炸油饼的制作方法。

【所用食材】

标准粉500克 小苏打4克 盐10克 水325克

【制作流程】

1.把各种材料称重,面粉倒入盆中,加入小苏打和盐搅拌均匀,分次加入清水,用筷子搅拌均匀,和成面团,由于加水多,所以面团比较柔软。

2.和好的面团,用保鲜膜盖上,放进冰箱室温放置一个晚上,让面团有足够的延展性。传统的油饼做法都是头天晚上和面,第二天早上来炸。


3.第二天早上,面团已经充分的延展开了,从上图就可以看到,由于用的标准粉,面粉看起来颜色略微有些深。

4.在案板上抹些油,把面团放上去,轻轻的整理成长条,用擀面杖横着擀开,用刀划开,中间划两刀。

5.锅热烧油,油足够多,油六成热时下入油饼,用筷子翻着油饼,让油饼受热均匀,逐渐膨胀起来。

6.炸制两面金黄,出锅控油。依次把剩下的油饼炸完。

小贴士

1.油饼的面粉最好选用标准粉,面筋含量少,做出来的油饼延展性比较好,酥脆。

2.油饼的面提前一晚上和上,第二天早上就可以制作了。

结语

油饼是一种深受老百姓喜爱的早餐品种,由于制作工艺得改进,很多人还是很怀念小时候吃的传统的油饼,乡乡小厨这个老北京炸油饼的做法虽然不是最最正宗的,但是也是比较接近正宗的,做法很简单,喜欢的朋友们可以试试。

老北京咸食怎么炒?

谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。

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您好,好多扯淡的答案,包括那个最长的。说的对的朋友又有点过于简略了。

老北京那个应该叫咸什,而不是咸食。炒咸什,也是北京人的一道年菜,而且地位不低,被称为压桌菜。



咸食洛阳就有,是用萝卜丝加少许盐杀出一点水,然后用面粉和调料调成面糊,下油锅炸到外酥里嫩为止。吃的时候配咸菜丝和玉米红薯稀饭,好吃得不得了。但此咸食非彼咸食,当然不是本题的答案。

(这是咸食,非咸什。)

下面说下老北京咸食得由来,据说是满清倒台后从宫里流传出来的小吃。原先的咸什,用的是各种名贵食材的边角料,做出来用来吃粥下面。到后来旗人越来越穷,铁杆庄稼也不管用了,鱼翅燕窝吃不起了,只能用咸菜丝来代替,也存个念想,说不定万岁爷从满洲卷土重来未可知呢?



结果,万岁爷回不来了,咸什却流传了下来。也进入了老北京的千家万户,种类和做法也变得多样。配料家家都没有重样的,做法也有炒的,炒还分荤炒素炒;有炝拌的;还有酱的。但万变不离其宗,它的原料主要还是各种咸菜,配点时鲜便宜的蔬菜,讲究点配点毛豆香菇,做法也很家常。



做咸什其实很简单,但需要注意的地方有三点:

  1. 咸菜切丝切丁均可,但事先都必须浸泡去掉一部分咸味和咸菜腌制的时候出现的沤水味。
  2. 蔬菜的选择要选择不容易烂的,脆爽的,比如黄豆芽,胡萝卜,韭菜苔,冬笋,青红椒等。
  3. 如果讲究点,即便浸泡过的咸菜丝,还要在开水里再汆烫一边,彻底去掉异味,也让成菜更加清爽。

下面说下炒咸食的做法。



  1. 准备咸菜:酱瓜切丝,大头菜(水疙瘩)切丝,萝卜干切丝。浸泡去掉一部分咸味,想吃咸点少泡会就行。我家那口子吃不了咸,一般头天晚上泡,第二天中午炒,咸味都快泡没了还得加盐…
  2. 准备配菜:干黄豆提前一天浸泡软待用,青豆洗净,冬笋切丝,胡萝卜切丝,水发木耳切丝,香菇切丝,黄豆芽洗净控水,葱姜蒜切末待用。
  3. 花生,毛豆,黄豆加冷水,盐,八角,桂皮,少许酱油煮开后小火煮十分钟左右熟后浸泡在里面继续吃味。
  4. 鸡蛋一个打匀,锅烧热下少许油润锅后,小火摊成鸡蛋皮后切丝待用。
  5. 锅内下宽油放入十多粒花椒,4成热下一半葱姜蒜沫炒香,下咸菜丝爆炒,油一定要多点,咸菜类都吃油,没油不香。
  6. 炒到咸菜味出来,下香菇丝,冬笋丝,胡萝卜丝,木耳丝继续翻炒。
  7. 倒入煮好的各种豆类,再放入黄豆芽继续翻炒。
  8. 此时会出汁,尝一下咸淡,可适当加盐,生抽,蚝油,糖,胡椒粉调味。
  9. 炒到黄豆芽熟即可加鸡蛋丝,另一半葱姜蒜沫,加鸡精和香油即可出锅。
  10. 我这个是一家做法,不代表正宗。炒咸什,配菜可以随意搭配,只要你喜欢即可。

老北京咸菜疙瘩做法?

腌芥菜丝的做法:

备用食材:

芥菜疙瘩5斤,食盐半斤,醋250毫升,酱油100毫升,白糖50克,生姜、大蒜各50克,芝麻少许,花生仁少许,香葱50克;

制作过程:

第一步,芥菜疙瘩准备出适量,将其处理干净后,削去皮,将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝,加上食盐,用筷子搅拌均匀,腌制一天一夜;

第二步,将芥菜丝中腌渍出的水分挤干,大蒜和生姜分别准备出适量,将其切成细细的蓉,同时将花生碎和芝麻也准备到位,事先用烤箱将其烤熟;

第三步,炒锅置于火上烧热后,加上食用油,同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉,小火炒出香味后,放入食盐、酱油、醋、白糖,小火熬煮开后;

第四步,关火,将做好的酱汁充分冷却好,这个过程中准备一个要腌制的容器,事先处理好,保证无水无油,将芥菜丝放入在其中;

第五步,加上花生碎、芝麻,同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中,混合搅拌均匀后,将容器封好盖子,腌制3天时间就可以吃了。

水疙瘩是什么?

水疙瘩是一种皮肤常见病,在皮肤表面有透明的水泡,被称为水疙瘩?

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