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怎么制造橄榄油(橄榄油是怎么做出来的?)

烈火职业技术培训网 美食做法

橄榄油是怎么做出来的?

橄榄油怎么生产的?

你有什么橄榄油美食做法,快来分享一下吧?

怎么选购橄榄油?

垦荒人橄榄油的加工工艺是什么?

关键词:怎么制造橄榄油

橄榄油是怎么做出来的?

  一、橄榄油的制作过程和榨取鲜果汁类似:将全部果实,即果肉和内核一齐榨取,而且必须在采摘之后,以最短的时间送达工厂,压碎成糊状。由于果实很容易发醇变质,传统的做法是在快速地捣成糊状后,再摊在席子般的筛网上使用以水力为动力的压力器具去压榨出油。现代机械化的方法是用双相或三相的向心机械横向运动,在同一水平的杆式倾汲器会把液体汲出。

  当然,这两种方法,都要进行多次的过滤。在分离杂质后,储存之前所得的油叫初榨橄榄油(VIRGIN OLIVE OIL),在机械制作过程中,可以最大限度地取得这种果实中的油,也就是橄榄油。在专业的领域中,还有些加工过程,还考虑到许多化学的环节,加入某种溶剂,提高质量来实现脂化,使其成为更可口的食用油,还有一些酸性处理工序等等,这些都是原始榨油过程所达不到的工业化过程,一般地说,品种、地理环境、种植技术,施肥灌溉的不同,果实的出油率会是不同的,通常来说,出油率在35%-60%之间。初榨橄榄油产量最高,这种橄榄油的生产还需采用更高的技术剔除杂质来加工。由于橄榄的经济价值高,就是榨油后的渣滓也能出一些粗油,因为渣滓中仍保持着最初最原始的化学结构成分。如果你有过吃橄榄的经验,就会有印象,那种坚硬的核中的含油量也是极高的,有时可达12%-30%。

  二、橄榄树-→橄榄果-→运输-→榨油厂(清洗、压碎、碾磨)-→压榨/分离(压榨、分离、移注)-→纯橄榄油-→储藏

  1、收获

  橄榄树春季开花,在夏季至秋季末,果实开始形成然后成熟,并从绿色变为黑色,冬季开始即是收获时节。

  收获方法:手工采摘、机械震荡,均保证橄榄果完整,不受损害。

  2、运输及加工

  运输过程仍要保证不碰碎橄榄果。到榨油厂后,橄榄果也不能堆放高,以免过热引起发酵。橄榄果必须在收获后 24 小时内冷榨,以得到高品质橄榄油。压榨过程不添加任何化学剂,且加工温度低于 35 度。

  3、储藏

  橄榄油储存于地窖或仓库,理想温度 15-18 度,并用特制器皿,以防橄榄油氧化。

  橄榄油榨油的方法一般分为三种,不管运用哪种方法,首先,都必须对整颗果实进行研磨,使其成为核、肉、水和油组成的浆状物。接着便着手将固体物质与油汁分开,油汁部分通常包含20%油和80%水,最后将水和纯油这两种液体分离,每种方法即可单独进行,也可以搭配组合进行。

  三、制作方法

  1)压榨法

  这是自古以来就使用的方法,也是最传统的方法。

  一般使用石臼将橄榄果实磨成糊状,然后再摊开再圆形的垫子上,这垫子要铺好几张,从上面加压力榨出油来。从低压开始,最后加诸250~450kg/cm2的压力,压榨出来的汁,混合了橄榄果实的汁与水分。这种汁液压榨后静静沉淀,或利用离心机分离出油分。

  2)离心分离法

  这种方法几年已开始普及,逐渐取代了压榨法,采用高速的粉碎机将橄榄果粉碎,然后用搅拌机搅拌,再将橄榄糊放入告诉宣战的分离机中,分离出油、水混合液。最后将液体放入另外一个分离机中,分离出油分。橄榄油加工过程如下:自然成熟的鲜果,采摘后必须在 24 小时内压榨出油,整个过程不加热,不使用化学溶剂。只取第一次压榨后的橄榄油(质量最好),即我们所说的特纯冷榨橄榄油,是真正的纯天然绿色食品。

  3)过滤法

  这是一种不常单独使用的方法,使用钢板,应用油分与水分表面张力差的方法,能提取到优质的油。因其吸油率低,一般不单独使用。而是与上述两种方法搭配使用。首先将橄榄果实捣成糊状,再将钢板插入其中,抽出钢板时,钢板表面会附有油分,再收集这些油。

橄榄油怎么生产的?

橄榄油取自橄榄树的果实,是地中海沿岸国家的主要食用油。西班牙以生产橄榄油而世界闻名,的确食用橄榄油好处多多,它富含丰富的矿物质和维生素,不含胆固醇,能阻止动脉粥样硬化,调节血脂。在生产过程中橄榄油未经任何化学处理,将其天然营养成分保存得非常完好,是理想的凉拌用油。

从橄榄到橄榄油的生产过程是怎样的呢?

尽管橄榄油的历史已经十分悠久,但它的地位并没有随着历史的发展而有丝毫减弱,至今它仍是高贵与美味的象征。西班牙是世界上盛产橄榄油的著名国家,下面就由我带领大家了解一下从收割到加工,从橄榄到橄榄油的全过程。虽然这些过程都已经从原始方式变得很现代化了,但橄榄油的优秀品质却从未改变。

橄榄的收割期通常在11月到3月份,也就是在春天开花后的6至8个月后。橄榄树的生长要求非常温暖的气候条件,它不能承受低于摄氏零下12度的低温。橄榄树能在很干燥的气候条件下生长,并可忍受干旱和大风。橄榄在地中海的长势很好,主要是因为那里有非常炎热的夏天和漫长温暖的冬天,全世界98%的橄榄都在那里收获。西班牙是世界上最大的橄榄油生产国,其次是意大利和希腊。其他的主要生产国包括法国、土耳其、突尼斯和摩洛哥。

在地中海的很多地区,仍然采用手工采摘橄榄,即用木杆等工具将橄榄从树上打下来,再用一张大网接住。也有一些橄榄农场主使用树杆和树枝摇动器等机器来收割橄榄。其它采摘方法就是等橄榄自己掉到地上,或是被风雨打落。为了得到最好的橄榄油,橄榄种植者总是努力在橄榄刚一变色的时候进行采摘,以确保所有的橄榄在采摘的时候都是最新鲜的。

采集下来的橄榄应于当天送往工厂压榨和加工。如不尽快进行加工,橄榄就会氧化、发酵,从而影响橄榄油的质量。为了确保橄榄油的高品质,橄榄果在采摘后24小时内必须进行压榨。

整个橄榄都可用来生产橄榄油,包括果肉,果皮甚至果核。在几千年以前,橄榄油的加工是用手工方式,在球形石盆中捣碎橄榄来完成的。今天,利用相同的原理,用不锈钢研磨机将橄榄捣碎成橄榄酱;然后将橄榄酱掺入水,放入圆形纤维包中再压制;稍后将这种“冷压”产生出的橄榄油与水的混合液体进行分离。这种冷压方法可以保留橄榄油的原味、成色和营养价值。因此,橄榄油是唯一一种由天然水果压榨出的油。第一道过滤程序通常用来除掉沉淀物,生产出的浓纯橄榄油(极品天然橄榄油)的酸度通常应低于1%(优质橄榄油不应该超过0.5%)。当酸度高于1%时,应对橄榄油进行精炼,这样就会失去大部的成色、香味、口味和果酸,这时生产出的就是清爽橄榄油(极品淡味橄榄油)。纯橄榄油则是由浓纯橄榄油(极品天然橄榄油)和清爽橄榄油(极品淡味橄榄油)混合而成的,它保持了所期望的口味和香味。就象好酒一样,每种橄榄油在装瓶前都要通过口味评估和酸度测试。

和葡萄酒一样,没有两种橄榄油的口味是完全一样的。每种橄榄的口味都因为生长土壤、气候、品种、年龄和加工方法的不同而不同。成品橄榄油的口味可以是果味的、花香味的、坚果味的或辣味的;不同时间采摘的橄榄颜色可以是浅绿色的,金色的或深橄榄绿色的。如果采用适当的加工方法,橄榄油可完全保留橄榄中原有的口味、芳香和丰富的维生素。

你有什么橄榄油美食做法,快来分享一下吧?

橄榄油做菜西餐比较多,对身体也很有好处,软化血管含多种人体所须元素,是很好的食用油。

我个人认为橄榄油无论是做西餐还是中餐都不宜加热高温食用。一是破坏油脂里面的营养成份和微量元素,二是加热后橄榄油有种异味。所以我认为象做西餐的蔬菜沙拉,水果沙拉,肉类沙拉都很棒。中餐凉菜也可以。

蔬菜沙拉,水果沙拉洗净后甩干,加橄榄油,盐,黑胡椒,或美奶兹,卡夫酱均可,拌匀后即食。




怎么选购橄榄油?

谢谢悟空邀请!如何挑选一瓶优质橄榄油?我简单说几句:①看货架标签或瓶身背面商品名称,首选特级初榨橄榄油。②紧接着商品名称下面有个配料,里面只有特级初榨橄榄油这一项。③原产国:西班牙、希腊、意大利首选。希腊出产市面上很少卖,看到的品牌也就一两个,价格略高点,但销量不错,经常遇到断货

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