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麻辣鸭头鸭脖怎么做好吃(麻辣鸭头鸭脖正宗做法?)

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麻辣鸭头鸭脖正宗做法?

如何做出好吃的鸭头?

麻辣鸭头鸭脖的做法及配料?

辣鸭头怎么做?

麻辣鸭头怎么做好吃?

卤鸭脖需要炒糖色吗?怎么做好吃?

关键词:麻辣鸭头鸭脖怎么做好吃

麻辣鸭头鸭脖正宗做法?

1.将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。

2.锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。

3.炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。

4.然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。

5.煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时。锅中的汤汁也冷却,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用

如何做出好吃的鸭头?

谢谢悟空小秘邀答!——鸭头在四川,通常有卤制的五香鸭脑壳,也有经煮卤炒制的麻辣或香辣鸭脑壳,都是是休闲风味小吃麻辣兔头后,成都近十年出现的街边风味小品。川西坝子土产的麻鸭,历来广受成都人喜爱,因天然习性自然生长而肉质香美,自来就是川人口中美食、桌上佳肴。近些年那硬是让鸭脑壳飞,空气中都弥漫着呛人咽喉的股股麻辣风味。麻辣鸭头是经过先煮后卤,再用香辣酱和其他调辅料炒制而成。如今麻辣鸭头、鸭脖,已成为当今成都颇为经典的休闲美味,网络上、朋友圈里的食尚美食。

麻辣鸭脑壳:

味型:麻辣味 烹制法:卤、炒

原料:冷冻鸭头30个、洋葱碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精盐5克、料酒20克、花椒油15克、鸡精5克、味精2克、酱油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精炼油1000克,实耗100克。

步骤:

1. 鸭头整理清洗干净,鸭头腥味较重,需入沸水锅中加姜葱、白酒过水去掉腥味,打尽浮沫。然后将八角、山奈、草果(拍破)桂皮 干辣椒 花椒用纱布包上成香料包。生姜拍破,大葱挽结。

2. 将香料包放入锅加清水1500克,盐、鸡精、料酒、酱油、糖色、生姜、大葱烧沸熬约30分钟出香味后,加入鸭头卤制熟后捞出。

3. 锅内烧油至七成热,将鸭头入油锅炸一下捞出。炒锅放少许油,下糍粑辣椒炒香出色,再放洋葱炒香,最后将鸭头放入,烹料酒,放味精,白糖,芝麻油,花椒油炒匀,起锅撒上芝麻既成。

要领:

1、卤水调制 若加老卤水效果更佳。

2、鸭头不宜卤制太软,熟后即可捞出。

3、糍粑辣椒宜用温油炒制,颜色才红亮。

4、也可以起锅撒花椒面,麻味更浓郁

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《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创 江湖饕客·向东 2018.07.22 成都

麻辣鸭头鸭脖的做法及配料?

鸭脖,鸭头斩成合适的段状,洗净,之后开水锅中焯5分钟后捞出,再用冷水冲洗干净,这样能去掉一些腥味。

调料中的蒜和姜去皮、拍碎、切细,锅烧热,倒入油,把蒜姜煸至金黄出香味。

下入调料的酱料,稍炒一下,至酱香味飘出。

把处理过的鸭脖子,鸭头放进出,炒几下使其均匀裹上酱料。

倒入水,水量应没过鸭脖子,鸭头水要一次加足,中间加水会影响味道。

准备好调料,然后依次放入锅中。

将材料煮开。

然后移入煲中,小火煮一小时以上。

煮好的鸭脖子,鸭头捞出,放在晾架上使表面风干。

汤汁冷却后,把鸭脖子,鸭头再放进去,浸泡过夜。之后再捞出可即食

辣鸭头怎么做?

我是水蓝木绿说美食,我来回答辣鸭头怎么做。

首先把买回的鸭头上的毛处理干净,再洗干净。然后锅里加水,加料酒,把水烧开,把鸭头放入锅里焯一下。捞出备用。

准备配料:葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮,草果、香叶、小茴香、胡椒粉,盐、味精、鸡精

酱料:辣妹子酱、豆瓣酱、老抽

步骤:1.炒料:锅里加油,把油烧热,下葱、姜、干辣椒、花椒,炒出香味。再下豆瓣酱、辣妹子、炒匀炒香,加水。

2.把八角,桂皮、草果、香叶、小茴香、用纱布包好放入锅里。大火烧开,下入鸭头。

3.调味:盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,味调好后放老抽调色。然后关成小火慢慢炖,直到鸭头变熟就好了。

4.喜欢吃辣的,就多放一点干辣椒,不能吃太辣的就少放一点干辣椒。

希望我的回答能帮到你。


麻辣鸭头怎么做好吃?

材料

主料:鸭头1000g;

辅料:脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

麻辣鸭头

  • 1
  • 鸭头洗净

  • 2
  • 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒

  • 3
  • 下豆瓣酱炒香

  • 4
  • 下姜片,蒜片翻炒出香味
  • 5
  • 老卤汤
  • 6
  • 再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟
  • 7
  • 将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可

小贴士

私房话:1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行,没有老卤汤,加清水也可

2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒

卤鸭脖需要炒糖色吗?怎么做好吃?

你好,很高兴为你回答:

卤鸭脖需不需要炒糖色,这个问题看自己的喜好和习惯,炒也可以,不炒也行。我经常做卤鸭脖子,味道很好呢。

用料:

鸭脖500克;生抽3勺;老抽1勺;红辣椒10个;花椒5克;桂皮1根;葱一把;姜5片;糖15克;盐少许

烹饪方法:

1.把买回的鸭脖清水泡下、清洗干净,把鸭脖上的膜撕掉。

2.准备好配料,全部放在一个盘中备用。

3.在锅中加入冷水,把鸭脖放在冷水中加点料酒,姜片煮沸去除血沫。

4.将煮过的鸭脖捞出,放在干净的盘子中沥干水分。

5.锅中倒油,把准备好的备料倒在锅中炒出香味。

6.加入一大碗清水,在锅中放入生抽、老抽、盐、糖,煮沸为止。

7.煮沸后,把鸭脖倒入锅中煮40-50分钟。

8.如果想让鸭脖味道更好,可以多焖一会。

9.捞出鸭脖,切成段即可使用。










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