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包饺子是用什么面粉(包饺子应该买什么样的面粉?为什么?)

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包饺子应该买什么样的面粉?为什么?

包饺子用什么面粉?

包饺子用什么面粉好呀?

做饺子怎么和面的,用什么面粉?

饺子皮用高筋粉还是低筋粉?

高筋面粉怎么样才能擀饺子皮?

包饺子用什么筋面粉?

包饺子最好用什么面粉?

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包饺子应该买什么样的面粉?为什么?

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包饺子用什么面粉?

包饺子常用饺子专用面粉或小麦高筋面粉,这样包的饺子耐煮,不破皮,口感也好。

包饺子用什么面粉好呀?

一、包饺子用高筋面粉好,包出来的饺子筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。

二、饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉,选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉,中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。

三、以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮,破皮或浑汤,煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起,面汤清晰无沉淀,饺皮洁白,透亮,有光泽且柔软,品尝时口感细腻,爽口,不粘牙且有咬劲。

做饺子怎么和面的,用什么面粉?

做饺子和面一般都用温水和面,用普通的高筋面粉就行,什么菜都可以包饺子,不一定都用韭菜。

饺子皮用高筋粉还是低筋粉?

关于饺子皮究竟用高筋粉还是低筋粉的问题,肯定的说,低筋粉绝对不可以,饺子会碎,皮没有韧性。而普通的高筋粉和中筋粉则都可以,因为这两种粉在蛋白质含量的多少上来讲,对使用的影响没有特别大的区别。

区别仅仅是个口感的问题,再就是高筋面粉如果和好了,唤醒好了,包出饺子煮出来更光滑,皮更有嚼劲,普通中筋和好了或者加些盐生筋,也不会差,面口感有些绵软罢了。

面粉的筋度,讲的是其蛋白质含量,正常的中筋面粉和普通的高筋面粉,总体来说蛋白质含量很接近。

看清面粉蛋白质含量的说明——6.5到8.5是低筋面粉,8.0到10.5是中筋面粉,10.5到13.5是高筋面粉。

下面做个对比

第一张图是五得利的八星雪花小麦粉的蛋白质含量,超过百分之十,已经算是高筋面粉了。但实际上,只要蛋白质含量在百分之十四以下,都属于普通高筋,在烹调食物的时候与中筋面粉不会产生庞大的差距,只是韧性上稍微有区别,或者说嚼劲吧。

只有蛋白质含量高于百分之十四或更高,面粉中蛋白质和水结合产生的筋,才能制作出面包、油条,等等这些内部结构需要拉丝而口感又有嚼头的食物。

普通高筋面粉,其产生的筋度并不能支撑出多么完美的拉丝效果,所以用来包饺子,会使饺子皮的口感有些许的Q弹,只是些许,而且是面和好了的情况下。

下面这是香雪雪花小麦粉,它的筋度则属于中筋面粉。这种面粉更适合烙千层饼,但是包饺子一样不会有问题。饺子皮煮出来口感会绵软。

总之,正常和面情况下,中筋,普通高筋(蛋白质含量低于14%),用来包饺子都没有任何问题,重点是和面醒发面的问题。

至于低筋面粉,是提取走了蛋白质,没有筋,没有什么“劲儿”的面粉,醒发后延展性很差,用来包饺子的话,包不进去什么馅料,随便一包皮就破了,封口更是捏不住,绝对没法吃。

还有一种,叫麦芯粉

下面是一种麦芯粉的配比含量说明。

麦芯粉,是用小麦心磨出的粉,比普通面粉更为精致,而这并不是代表麦芯粉的筋度有多么的高。

饺子粉,则和高筋粉也有很大区别,它是对面粉进行了加入蛋白质和筋度以及一些处理,而制造出来的一种针对饺子的粉。个人不是很喜欢。

其实在正常的普通面粉,也就是中筋面粉里,加入一勺盐再和面,面和的好,饺子自然好吃。

高筋面粉怎么样才能擀饺子皮?

饺子好吃,馅有一半功劳,饺子皮也有一半的功劳。我自己动手擀过几次饺子皮后再也不想买饺子皮了,即便人累一些,耽误一些时间,但吃到那一口爽滑,劲道的,鲜美的饺子时,觉得一切都是值得的。


应该说高筋面粉是最适合做饺子皮的,因为高筋面粉中蛋白质含量最高,面粉的筋性也最大,用来做饺子皮,口感顺滑又劲道。如果没有高筋粉,也可以用特精粉或专门的饺子粉。

中国美食博大精深,不同的面食不仅要用不同筋性的面粉,不同的面食还要用不同水温的水来和面。饺子皮必须用冷水和面,是面食中少有的冷水面团,冷水和面,可以完全保留面粉筋性,这样的饺子皮比较耐煮,不易破。


要想饺子皮爽滑,劲道,并不是只有选对面粉和冷水和面这么简单,我们在和面时先往面粉中打入一个鸡蛋,增加面粉的蛋白质,煮的时候蛋白质迅速凝固,饺子之间不易粘连在一起。和面的水要一点点加,和好的面絮体积都比较小,没有大坨的,面絮中应该有明显的干面粉,需要慢慢按压将面絮整理成面团再进行醒面。


三揉三醒最重要

第一揉第一醒:饺子皮水分含量小,第一次揉面是很难揉光滑的,我们将面团盖上湿布,醒面十分钟。如果第一次面团就能揉光滑,说明面团水分大了,包的时候饺子皮越扯越大,饺子没形状。


第二揉第二醒:第二次揉,面团会很容易揉光滑,水分分布还是有些不均匀,需要再次醒面十分钟。


第三揉第三醒:第二次醒面结束后再次揉面,这次面团揉的比第二次会更加光滑,水分分布的均匀,面团柔韧性变得很好,再盖上湿布,进行最后一次醒面。


第三次醒面完成后就可以下剂子,擀饺子皮了,你会发现剂子很容易擀薄而且不会回缩,擀好的饺子皮弹性很好,多包些馅料也不会被撑破。下锅煮,更不会出现破皮粘连等现象。

我是楚香村,希望我的回答对您有所帮助!

包饺子用什么筋面粉?

高筋面粉。这种面粉包出来的饺子筋道,耐煮,不易破皮。如果使用中筋粉,包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。

包饺子最好用什么面粉?

1、饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。

2、以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤,煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起.面汤清晰无沉淀,饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软,品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。

3、为适应包饺子面皮的工艺、质量的品质要求.饺子粉选用小麦原料时,按不同小麦品种内在成分,挑选色泽自的小麦,含面筋质高的硬小麦.和面柔合叉易包住馅芯且淀粉适量的软小麦、红小麦等进行搭配;按制粉工艺要求调整原料品种数量比;按人体所需营养要求,确定原料入机最佳选择方案。通过以上这些知识,可以了解了包饺子的面粉的知识。除了要认识一下饺子的面粉外,还要精心制作饺子的馅料。只要做好了这样的工作以后,就能做出好吃的饺子。我们可以在生活中多多的了解一下一些菜肴的制作方法,这样我们就能自己做出一些美味的食物。

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