烈火职业技术培训网
烈火技术网收录大量的小吃技术、美食做法等职业技术培训资料,各地小吃制作加盟秘方。

烈火职业技术培训网

蒸鸡加什么配料(炖鸡肉用什么调料好吃?)

烈火职业技术培训网 美食做法

炖鸡肉用什么调料好吃?

炖鸡加什么佐料香?

炖鸡不能放什么调料?

炖鸡怎样烹饪?有什么配料秘制?

蒸鸡用什么好佐料?

蒸整个鸡要放哪些配料补点?

药膳蒸全鸡放什么配料?

油蒸鸡做法?

关键词:蒸鸡加什么配料

炖鸡肉用什么调料好吃?

日常生活中,普通居民家里鸡鸭鱼肉等荤菜吃的非常多,这其中,关于鸡的经典菜肴层出不穷,比如说白切鸡,叫花鸡,宫保鸡丁,小鸡炖蘑菇等等。要想鸡肉好吃,调料必不可少。今天,小编就和大家聊一下煮鸡肉放什么调料吧!

一、煮鸡肉放什么调料 

1、主料

鸡1只。  

2、调料

葱1段,姜2片,大枣5个,枸杞15克, 料酒1勺, 大料1个, 盐2勺。  

3、做法  

鸡先处理干净,斩成小块,放入热水中焯会。鸡块用葱姜,料酒腌一下后放进沙锅,倒入水,没过鸡块,将大料、大枣、枸杞倒入,大火烧开。转小火,炖至肉熟烂,最后放点盐,再炖一会即可。

二、炖鸡汤要放些什么调料

首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);

将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;

高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;

放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!

如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;

还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;

如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;

无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。

三、炖鸡汤放什么调味料

  炖鸡汤少放点调料比较好,建议就加点食盐和生姜,以免掩盖了鸡本身的鲜味。

主料:鸡肉300g。辅料:猪肉1小块、枣(干)3颗、香菇5个。调料:食盐适量、、姜1片、水适量

  做法:

1、鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开。电饭锅里放2杯水的量。

2、把鸡块,瘦肉,香菇,红枣,姜片,(蜜枣)放入不锈钢盆里,放入水,最后放入电锅里,盖上盖(不然水蒸气进了鸡汤就不好喝了)。

3、按下电锅的煮饭档,煮至跳到保温档,即内胆的水煮干了,就可取出放入盐调味了。

现实生活当中,很多家庭隔三差五就会买只鸡来吃,小编家同样如此。煮鸡的时候适当放些调料会使鸡肉更美味,如果你还不清楚煮鸡肉放什么调料的话,看完小编推送的这篇文章,想必你心里已经有了答案,下次不妨试试自己做吧

炖鸡加什么佐料香?

感谢邀请!炖鸡加什么香料,关键看你做鸡的方法。要是做清炖老母鸡,什么香料都不用加,里面只加一点姜片、枸杞就可以了。


我们这有一道炖鸡叫做全鸡,里面就放不少的香料调味,下面说一下全家的具体做法!

食材:小公鸡1只、酱油15克、食盐5克、八角3克、白芷2克、香叶2克、桂皮2克、肉蔻2个、白蔻2克、花椒2克、葱姜适量、甜面酱适量

步骤:1、小公斤清洗干净,剁成块,放入清水里泡去血沫,捞出洗净水分。


2、锅中放入菜籽油,放入鸡块生抽,炒到鸡块变色,放入酱油、甜面酱炒香,放入热水。

3、大火烧开,打净浮末,倒入高压锅中,加入葱姜,压制10分钟。

4、将压好的鸡连汤倒入锅中,加入一点青辣椒,放一点盐炖1分钟,放点香菜出锅即可。


一道好吃的炖全鸡就做好了,说的有点乱,做法不对的地方请朋友们指出来,非常感谢大家!

炖鸡不能放什么调料?

炖鸡不要放任何调料。


炖鸡有三个关键指标要求,不论养鸡场的饲养鸡还是农家散养鸡,均适用:

  1. 肉嫩不柴;
  2. 汤鲜味正;
  3. 吃着不腻。

炖出这样的鸡汤,也有三个关键操作要求:

  1. 不焯水;
  2. 炖时不给任何调味料;
  3. 炖好后调味。

清炖鸡

【材料】

走地鸡一只,收拾干净后1000多克,二斤多。

盐、胡椒碎、香葱适量。




【做法和步骤】

第一步,买来活鸡宰杀。留着鸡血。如果是白条鸡,清洗的时候注意去掉三腺:

  1. 整条脖子皮下的甲状腺,揭开脖子鸡皮很容易发现,豆子一样的圆滑体。
  2. 肾上腺。在鸡腹腔内的尾部上方,尾椎一旁一个,抠出来扔了。
  3. 腔上囊要去掉。就是鸡的尾尖上方分泌油脂的两颗花生米大小的组织。

第二步,剁鸡。一定要大块,传统的说法“鸡八块”,意思是把鸡剁成八大快清炖了最合适。鸡八块剁法:

  1. 鸡头;
  2. 鸡脖子;
  3. 俩鸡爪;
  4. 鸡身子两刀四块。两翅膀带脊胸各一块,两腿带脊身各一块。

第三步,炖鸡。凉水下鸡,水与鸡的比例在2:1左右,水面掩住鸡块就行。然后水开撇去浮沫,转小火炖一小时。如果以喝汤为主,再炖一小时。三年老鸡炖三小时。

第四步,调味。炖好的鸡,放盐调咸淡,放胡椒粉出香,放葱花提鲜。

炖鸡怎样烹饪?有什么配料秘制?

食材

  • 鸡腿肉2只
  • 香菇150克
  • 10克
  • 10克
  • 10克
  • 干红辣椒2条
  • 八角1个
  • 桂皮5克
  • 香叶2片
  • 冰糖20克
  • 料酒1汤匙
  • 生抽1汤匙
  • 老抽半汤匙
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 适量
  • 食用油适量

做法

1.准备好材料

2.鸡腿肉斩成小块焯去血水后洗净控干水分备用,香菇去蒂切成小块,姜切片,蒜切片,葱切葱花,备齐香料

3.锅中倒入适量的食用油烧热,放入冰糖小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色

4.放入鸡肉,翻炒至上糖色

5.再放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒出香味

6.加入料酒

7.加入老抽

8.加入生抽翻炒至上色

9.加入香菇翻炒均匀

10.再加入适量的清水,没过食材即可

11.大火烧开转中小火炖煮15-20分钟

12.炖煮汤汁浓稠,鸡肉软烂时加入鸡精

13.加入盐调味

14.再转大火收汁即可

15.完成

蒸鸡用什么好佐料?

水蒸鸡原名“隔水蒸鸡”,做法:先将宰好的鸡滤干水分,再以化州特制佐料腌制;之后,将整鸡放入蒸屉中以慢火蒸熟。

进食这蒸鸡,不需点蘸佐料,鸡肉清香、嫩滑,皮质爽脆。因为是隔水清蒸,所以能保持鸡的原汁原味及营养成分,所以特别清补。做法一 原料: 文昌鸡1只(1500克左右)。配料: 老盐(10年以上粗盐)50克,鸡粉25克,味精25克,胡椒粉5克,糖5克。制作方法: (1)鸡初加工(同上),晾干水分。将老盐炒热碾碎,和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀,用来擦匀鸡腔、鸡身,并腌制半个小时左右备用。(2)将鸡放入小竹笼,笼下垫一个圆碟(接原汁用)。(3)将竹笼同圆碟一起放入蒸柜,旺火蒸半个小时即可。(4)上桌时将鸡斩大件,淋上原汁,有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热,效果更佳。做法二 原料: 光鸡1只(约800克),姜2片,葱2条,姜茸100克,葱丝50克,绍酒30克,麻油少许,花生油50克,精盐10克。制法: 先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍,然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀,再放入姜茸、葱条,入笼蒸熟,出笼后,去掉姜、葱,斩件上碟,砌回鸡形。武火烧锅下油,待油开,用锅铲将烧开的油淋在鸡面上,爆香姜茸、葱丝,加麻油拌匀,用作佐食。

蒸整个鸡要放哪些配料补点?

材料:一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。步骤:

1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,斩成小块。

2、烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。

3、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。

4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。

5、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

6、最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。

7、我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟。吃的时候呢,鸡汤里是没有南瓜的味道,但南瓜里却有鸡的香味,歪打正着。我这是自己琢磨做的,不知道正宗清炖鸡怎么做,不过味道还是不错的,太后说不错呢,不过无论怎样做,炖鸡确实是慢工出细活。提示:1、大火烧开后一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。2、盐要最后放,过早放能使肉变硬。3、用高压锅会节省时间,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

药膳蒸全鸡放什么配料?

料 3人份鸡(土鸡,家养)600克、山药150克辅料红枣2粒、枸杞子10克、姜适量、盐3克、酱油10毫升、黄酒10毫升、玉米淀粉10克

油蒸鸡做法?

1整鸡或者鸡腿取适量切块,洗去血水,捞起沥干水放入碗中,加入姜片,生抽1勺,料酒1勺,淀粉2勺拌匀,腌制10~20分钟

2土豆切块,大小适中就行,香菇洗净备用,大蒜不要切碎,略切几刀就好 3炒锅热油七成热就好,加入大蒜和腌制好鸡肉翻炒至金黄色,盛入盘中,

4锅内留油,放入干辣椒,花椒爆香,放入香辣酱炒出香味(香辣酱有点咸,口味淡的加点白糖进去调味)

5然后再放入鸡肉翻炒均匀,加水至鸡肉快被淹没(这里要看你的鸡肉块切的多大,切的小相应加的少)中火焖煮至水剩下一半,放入土豆和香菇(加水后要多次翻炒特别加入土豆以后要更勤快翻炒避免粘锅)


肉丸子 棕子