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南瓜发糕怎么吃(南瓜发糕怎么做好吃?)

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南瓜发糕怎么做好吃?

南瓜发糕在家怎么自制?#吃货召集令#?

南瓜发糕不用鸡蛋怎么做?

为什么自己蒸出来的南瓜发糕总是发黏呢?

南瓜红枣发糕怎么做?

南瓜发糕放冰糖水可以吗?

彩虹小厨南瓜发糕的做法?

南瓜发糕怎么做?

南瓜发糕酵母放少了怎么办?

关键词:南瓜发糕怎么吃

南瓜发糕怎么做好吃?

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!


南瓜发糕非常的松软可口,很适合老人和孩子食用,金灿灿的外观和蓬松暄软的口感,好吃不上火,是一道有名的点心!看似简单的南瓜发糕,做的不好会粘牙、塌陷还不松软。那么南瓜发糕如何制作才能松软又好吃呢?

食材:老南瓜、面粉、白糖、鸡蛋、酵母

步骤一:购买比较老的南瓜,老南瓜水分少,制作过程中不要掺过多的面粉。将老南瓜去皮去囊,然后切薄片。


步骤二:蒸屉上放蒸布,将切片的南瓜放在蒸布上,开大火蒸熟。取出蒸熟的南瓜,用擀面杖捣碎,晾凉至三十度左右。

步骤三:将适量的酵母倒入三十度左右的南瓜泥中,在根据个人口味加入适量的白糖,搅拌均匀后倒入和南瓜等量的中筋面粉,打入一颗鸡蛋,用硅胶铲翻拌至没有颗粒为止,很粘稠的一种糊状。

步骤四:将拌好的面糊倒入一个刷过油的膜具或者浅盘中,面糊容量只占磨具的一半,盖上保鲜膜等待发酵。

步骤五:发酵好的面糊表面有小气孔,体积变大,这时可以摆上红枣或者葡萄干之类的点缀一下。锅中注入适量的冷水,上锅蒸半小时左右,关火后再焖五分钟取出,脱模切块。


小贴士:做南瓜发糕的面糊可以稠一些,但是不能太稀,太稀的面糊蒸出来的发糕很容易粘牙,口感不太好。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

南瓜发糕在家怎么自制?#吃货召集令#?

南瓜发糕简单易做,比做馒头或包子简单很多,做发糕不用揉面,只要掌握好面团的干湿比例就可以了。


南瓜发糕备料:普通面粉1.5斤 酵母粉 南瓜1斤 白糖 食用油

做法如下:

1、南瓜洗干净,去皮蒸熟后,用勺子压成泥,南瓜水分多,很容易成泥;

2、在南瓜中加入适量白糖,加入一大勺酵母粉,搅拌均匀,然后在里面添加面粉搅拌,面粉不要一次加入,可以少量多批次加入,搅拌均匀后再加一次,这样一来可以保证面粉在南瓜中完全均匀无小颗粒,二来可以掌握面团的干湿程度;

3、等面粉成团,能缠住筷子时,基本就搅好了,不要搅的过干,那样会导致发糕的口感不松软。在蛋糕脱模的四周刷上色拉油,把面团倒入抹匀,盖上锅盖,发酵母一小时左右;

4、在发酵好的南瓜面团上摆放红枣造型,上锅蒸30分钟,关火后等5分钟后再揭盖,南瓜发糕就做好啦。

南瓜发糕不用鸡蛋怎么做?

南瓜发糕的寻常做法中,的确少不了鸡蛋,但并不是说,没有鸡蛋就做不成。

软糯糯的无油南瓜糯米发糕,吃起来特别健康,很适合当早饭啦!清甜的口感混合着南瓜的香气,应该也是超健康的!

南瓜去籽后切细上锅蒸熟。

蒸熟后的南瓜片,捣成泥后,撒上糖,然后压成泥,放凉。

凉到手摸着凉了以后,放进来用温水化开的酵母水,拌匀。

然后放面粉,拌匀到没有干粉和颗粒,会比较黏,用塑料膜封起来放到暖和的地方发酵,大一倍就可以了,不要发到模具全满,我这个是发完以后的样子,整个膨胀了起来。

放进了做蛋糕的活底模子里,刷了油,可以摆上一些葡萄干和大枣片,准备上锅继续蒸。

锅水烧开后放入蒸糕,中火30分钟以后关火,不要开盖子,闷五分钟就可以了。

第一次用酵母,第一次做发糕,直接就成功了,很简单。

南瓜做发糕是种讨巧做法,即使平时不怎么爱吃南瓜的人,发糕的口感说不准会让你惊艳的!

为什么自己蒸出来的南瓜发糕总是发黏呢?

为什么自己蒸出来的南瓜发糕总是发黏呢?

看到这个问题我想了好久,我估计我可能是知道其中的原因,但是细细想来,太主观了,制作发糕的过程中还是有很多可能影响发糕蒸好后发黏的可能性的,比如以下几点:

我先将有可能出现问题的地方列举出来,之后再逐一回答。

1、是否有使用酵母粉和白砂糖?

2、鸡蛋是1个还是2个?

3、酵母粉是直接放到水里激活还是直接放入蛋液中?

4、蛋液的搅拌到什么程度算是合适的?有没有大致的标准?

5、调制好的面糊如何进行发酵?发酵到什么程度?

6、上锅蒸的时候要注意哪几点?

7、发糕蒸多少时间算合适?

为什么老说发糕,不说南瓜发糕?南瓜发糕其实是在做发糕的基础上加入南瓜块或者南瓜丁,我理解的南瓜发糕就是这样的,希望大家多多包容,先上图,我做的发糕是这样的。

可能出现的问题都列举出来了,那我就按照制作的过程以图文的形式给大家简单的介绍一下吧:

1、我们准备面粉150克、鸡蛋2个、酵母粉和白砂糖,我做的是红枣发糕所以准备了若干红枣,如果是做南瓜发糕,就准备一点南瓜块或者南瓜丁吧。

2、将鸡蛋打入碗中,放入大约1.5克的酵母粉,这个就是大致的比例,我家有这种克数的称。建议大家也是按照这个克数来添加

3、之后就简单了,加入小半碗的清水、加入适量的白砂糖,用筷子往一个方向搅打蛋液,搅打的标准就是将蛋液搅拌均匀,表面形成很多气泡,大致搅拌3分钟左右,就会出现

4、将刚刚准备的面粉放入蛋液中,搅拌均匀

5、之后放入准备好的一小部分红枣或者是南瓜丁、在耐高温的玻璃碗中先刷上一层色拉油,然后将刚刚准备好的面糊倒入玻璃碗中。

耐高温的玻璃碗中先刷上一层色拉油的目的是等下蒸好后可以轻松的脱模拿出。

之后盖上保鲜膜,放入留有余温(大约30度的蒸锅中,这个需要事先准备)的蒸锅中进行发酵,时间大约1个小时的样子。

6、发酵好后,能明显看出碗中的面糊长高了,之后就将剩下的红枣或者南瓜丁放入。

7、最后就是剩下上锅蒸了,蒸锅要提前将蒸锅中的水煮沸,就是提前预热,然后将发酵好的面糊放入,中小火蒸40分钟。

蒸的时间不够,发糕会很很稀很黏,蒸好后的发糕是微微突起的,见下图

为什么自己蒸出来的南瓜发糕总是发黏呢?

做发糕就是这么个过程,文章的开头,我能预计到又可能是这个原因:蒸的时间不够,发糕会很很稀很黏,但是只这样回答,其中的变数有太多,蛋液没有搅拌好或者发酵的过程中面糊没有发起来,最后都是不成功的,所以才列举出来了若干的可能,大家逐一核对,看自己做发糕时时在哪一步出了问题。

对于自己不了解的事情,我们千万不要小看了它,如果我们马虎大意了很有可能看起来简单,但最好没有得到我们预想的结果。这个做发糕,我的经验是在没有完全掌握技巧之前,不要试图节省或者创造步骤,按照简单的步骤来,祝大家都能做好自己心仪的各种食材搭配的发糕。

我是觅源良食,头条号的一枚小小的美食作者,大家如果喜欢,多多关注、点赞和转发。多谢大家,您的点赞转发是我们前进的动力,这很重要,谢谢大家了!

南瓜红枣发糕怎么做?

感谢悟空邀答,我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第557个原创回答。

“南瓜红枣发糕怎么做?”很高兴与友一起探讨这个问题!

南瓜是秋冬季节的时令食材,富含β胡萝卜素、B族维生素,多种矿物质,其中的膳食纤维能帮助消化吸收,而且南瓜自带甜味,无论做发糕还是其他甜品,色泽美丽,热量更低,粗细结合美味又健康。

分享一款我喜欢的南瓜红枣发糕做法给大家,给宝宝吃也完全没问题,只要宝宝年纪不是特别小的那种,如果可以正常饮食的都是没问题的。

南瓜红枣发糕

参考分量:6寸活底模具 1个量

去皮老南瓜:205g

中筋面粉(普通面粉):200g

鸡蛋:1个 (连壳55g-60g)

绵白糖:30g

酵母:3g

装饰:

红枣 4颗(对半切开)

葡萄干:一小把

枸杞:适量

准备工作:

1、南瓜切块蒸熟。

2、中筋面粉过筛备用。

制作过程:

1、蒸熟的南瓜,把南瓜水倒在小碗里备用。

2、南瓜泥趁热压成泥与绵白糖混合均匀,放凉至手温。

3、南瓜水放凉到手温,把酵母倒进去,静止1-2分钟后,搅拌均匀。

4、中筋面粉倒入打蛋盆内,依次加入打散的鸡蛋、放凉的南瓜泥,酵母液,拌匀成比较浓稠的发糕面糊。

5、将6寸活底模具涂抹上一层薄油,倒入发糕面糊,手上抹油,整理面糊至表面基本平整。

6、模具盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至2-2.5倍大,大概是模具的8分满。我用的烤箱发酵功能30度发酵大概是70分钟,旁边放了一碗温水增加湿度。(下图,我发的就有点过了(9分发),最后成品组织孔有点粗大,微微的闻起来有点酸味,但是吃不出酸味。所以发酵到8分发基本就可以了。)

7、大火烧开一锅热水,在此期间用对半切开的红枣、葡萄干、枸杞来装饰发糕表面。水开上汽以后,放入模具,保持大火蒸30分钟,关火焖5分钟后揭盖。

8、稍微凉一些就可以脱模了,边缘用脱模刀转一圈,然后底部放一个杯子,把模具轻轻往下拉,脱模就完成了。底部的用铲刀或抹刀等划一圈即可顺利脱模。

这款美味又简单的“南瓜红枣发糕”就做好了,喜欢的伙伴欢迎拔草哟,欢迎在评论区晒出你的发糕作品!

纯手工作答,如果我的回答对大家有帮助,欢迎点赞、转发分享和关注来支持我哟,期待再次沟通!

伙伴们,你们平时喜欢什么口味的发糕呢?欢迎在评论区与我分享你的美食心得!

南瓜发糕放冰糖水可以吗?

南瓜发糕放冰糖水可以吗?

南瓜发糕有着如蛋糕一样松软的口感,又带着南瓜特有的清香,很多人都喜欢吃,关于南瓜发糕可不可以放冰糖水,我的回答是:可以,既然放适量白糖可以促进发酵,那么放冰糖也是可以的,冰糖的制作只是比白糖多了一些工序,比白糖的杂质更少而已,但是,冰糖的量不能随便放,水的重量也有限制。

为什么说冰糖和水的量非常重要呢?从以下两个方面分析:

(1)冰糖不能过量,否则影响发酵

因为南瓜发糕是用南瓜加面粉,再加酵母发酵再上锅蒸熟,想要南瓜发糕吃起来松软细腻,发酵的成果很重要,而发酵的效果除了受到温度、湿度等因素的影响,跟糖分含量也有很大关系,适当地加糖可以提高酵母的活性,促进发酵,糖分太高,发酵效果会适得其反(除非是用耐高糖的酵母做高糖发糕),如果用的是寻常的酵母,100克面粉加1克糖即可,最多用20克糖,所以,如果做南瓜发糕想用冰糖,冰糖的量也不能太高。

(2)发糕想要松软不粘牙,水量很重要

孔细似针、鲜香扑鼻、甜而不腻、糯而不粘是发糕的特色,想要做到孔细似针,对面粉和水的比例、面团的发酵成果要求很高,如果水加太多,即使发酵好了,发糕蒸出来之后还是会粘牙,所以,想要发糕好吃,调发糕的水不能过量,面糊宜稠不宜稀,网上很多配方都是把南瓜发糕的面涂调成酸奶状的面糊,这种面糊蒸发糕很难成功的,面糊一定要调成非常粘稠,把碗倾斜,面糊不会流出来的面糊,发糕才会松软好吃,所以冰糖水不能随便加。

我自己也很喜欢吃发糕,也蒸过很多次发糕,失败过很多次,最终还是成功了,下面以加冰糖水为例,分享一下如何用冰糖代替白糖,做出细腻绵软的南瓜发糕:

南瓜发糕的做法:松软好吃

【所需食材】:

老南瓜150克(去皮后)、普通面粉120克

【所需配料】:

热水50克、冰糖10克、酵母粉3克、红枣4颗

【制作过程】:

第一:老南瓜去皮洗净切成薄片,交错摆放在碗中(方便水蒸气进入,更容易蒸熟),然后用冷水上锅蒸20分钟。

第二:在50克左右的热水中加入10~20克左右的冰糖,搅拌让冰糖融化,等南瓜蒸好之后,把南瓜捣碎成细腻的南瓜泥,再把冰糖水倒进去(--如果水蒸气滴入了很多水到南瓜中,冰糖中水的量还要适当减少)。

第三:把南瓜泥晾凉至30度左右跟体温差不多的温度时,加入3克酵母搅拌让酵母融化在南瓜泥中。(--南瓜泥一定要晾凉再加酵母,否则酵母被烫死了就发酵不起来了。)

第四:用电子秤称120克左右的中筋面粉,一边往南瓜泥中倒面粉,一边用筷子搅拌,先让面粉和南瓜泥充分混合,方便观察面糊的浓稠度,如果面糊特别浓稠,不可流动了,碗中还有多余的面粉就不要倒了,如果面糊仍然很稀,还要适当加些进去。

第五:把面糊多多搅拌,让面粉、南瓜、酵母充分混合,然后盖上一张拧至半干的纱布,放入发酵的工具箱发酵40分钟左右。

其实发酵的时间并不固定,应该看发酵的效果来,如果面糊明显膨胀了2倍,表面有很多小孔就表示发酵好了。(--没有发酵的工具箱的,后面会教大家冬天气温低怎么发酵。)

第六:面糊发酵好之后,用一把硅胶铲搅拌给面糊充分排气,面糊又缩小为发酵之前的大小。

第七:准备一个模具,在内部均匀地刷一层食用油方便发糕蒸好之后脱模,然后把排好气的面糊倒进去,借助硅胶铲把面糊把原来装面糊的碗刮干净,然后把面糊表面整理平整。

第八:锅中放冷水,模具隔水放入锅中,盖盖醒发20分钟,再切几片红枣放好,开中火蒸20分钟,焖5分钟再揭锅盖。(--如果是在冬天做发糕,二次醒发时可以先把锅中的水烧至45度,再把模具放进去盖盖进行二次醒发。)

成品:颜色金黄,松软有弹性,香甜扑鼻,好吃。

用冰糖水做南瓜发糕技术总结:

(1)想要南瓜发糕的颜色金黄好看,南瓜一定要选老南瓜,颜色越老越好,但是又不能买有黑点或者已经失去水分的南瓜,一个有害,一个蒸不熟,都不可以用。

(2)冰糖颗粒大,一定要用热水把冰糖彻底融化再倒入南瓜泥中。

(3)南瓜发糕的面糊放入模具中后,高度不要超过10厘米,在4~6厘米之间最好,这个高度,发糕的中间部分也容易熟。

(4)面糊发酵时,如果是夏天,直接放室温发酵就可以,如果是在冬天,不管发酵还是二次醒发,都可以用第八步中的方法,先把锅中的水烧至45度,再把装面团的碗放进去,盖盖发酵就可以,期间如果水温降下来,要换水或者重新把水加热至45度继续发酵。

(5)以前蒸包子或者发糕,用的都是竹制的盖,不会因为受热太快而形成水蒸气把包子滴坏,现在我们用的一般都是不锈钢锅盖,特别容易受热,会很快形成水蒸气滴下来,所以蒸发糕时,为了防止水蒸气把发糕滴坏,可以在模具上放一张油纸,或者开中火蒸不要开大火蒸,防止锅盖受热过快。

以上就是希妈关于南瓜发糕可不可以放冰糖水的回答,用冰糖水加入做南瓜发糕是可以的,但是冰糖和水都不能过量,才能调成粘稠不可流动的面糊,另外,南瓜本身有甜度,冰糖不要加太多,这样发糕吃起来才会甜而不腻,大家可以按照这种方法试试。


我是希妈,一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,喜欢尝试美食新做法,会每天分享家常美食做法,感兴趣的可以关注希妈厨房,如果您有更好的回答,可以在下方留言,感谢您的观看。

彩虹小厨南瓜发糕的做法?

用料老南瓜 150克(去皮后算)白糖 60克(喜欢甜的可加到100克)温水 200克(40度左右)普通面粉 200克(中或高筋)酵母 2克(耐高糖即发型)木薯淀粉 100克(新良牌)食用油 20克

南瓜发糕的做法步骤

步骤 1

准备食材。南瓜蒸好后一定要把多余的水倒掉。(1. 南瓜可以去皮后算150克,如果是蒸好后控干水再称就是145,相差不大。2. 木薯淀粉没有其他食材可代替,玉米淀粉和红薯粉都不行。)

步骤 2

南瓜蒸熟后趁热加入60克白糖搅拌成泥,夏天可以直接加冷水200克搅拌,水会变成刚好温温的。(喜欢甜一点的发糕可以加100克白糖,我比较倾向微甜的,加了60克。)

步骤 3

加入面粉与木薯淀粉、酵母、油搅拌。(补充一点,有的人觉得加20克的油做出来的南瓜发糕油味比较重,也可以减半或者10克这样。我试了一下不加油的发糕,也是可以做出来的,蒸的时候盘子一定要抹一层薄薄的油防粘)

步骤 4

搅拌均匀至无颗粒,做成面糊。特别简单,好搅拌的。

步骤 5

盖上保鲜膜,常温下第一次发酵。必须达到两倍高度,夏天约1小时左右。时间不固定,取决于气温。发酵完成后顺时针搅拌均匀3分钟左右。

步骤 6

发酵好的面糊搅拌三分钟排气。(在此补充一下,如果想要组织细腻,就多搅拌一下,虽然搅拌过程手会酸一点( ̄▽ ̄))

步骤 7

八寸模具抹油,防粘。(可以用八寸蛋糕模或者凉皮盘子,我用的是八寸披萨深盘)

步骤 8

倒入面糊,轻震消除气泡。

步骤 9

锅中倒入温水,放入面糊,静置20分钟,发酵八分满后拿出再轻震消除气泡。

步骤 10

发酵八分满后,等待水开再放入面糊,中火蒸25分钟左右,关火,焖三分钟出锅。

步骤 11

越老的南瓜蒸好的颜色会深,还特别好看。建议温的时候或许凉了再吃比较好吃哦~

步骤 12

一定要等放凉后脱模切块。密封冷藏三天内食用完,冷冻半个月内使用完,吃的时候记得回蒸一下。

南瓜发糕怎么做?

发糕做的太黏可能是做的方法或步骤出了问题。以下是解决办法。 

一、面糊一定要浓稠  蒸发糕可以用面糊,也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕,调出的面糊一定要足够浓稠,浓稠到很难倒出来的那种感觉才行,否则蒸出来的发糕就会发粘了,尤其是中间部位更容易发粘。  将面糊和软面团两者相比,用发酵的软面团做发糕是最好的,这样蒸出的发糕不容易发粘,而且成品的蜂窝效果更加完美。总之,含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响。 

二、一定要大火蒸透  蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大,但一定要用大火把发糕彻底蒸透,蒸不透的发糕肯定会发粘的,火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透,那要看发糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了,通常需要大火蒸30分钟左右的时间。  刚刚蒸好的发糕不要急于取下来,因为此时的发糕还是很粘的,要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。  

三、蒸好的发糕不要马上吃  发糕出锅后也不要马上食用,此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉,如果把发糕放上半天左右再吃,你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了,而且蜂窝状也更加明显了许多。

南瓜发糕酵母放少了怎么办?

感谢邀请,我是铲子爱厨房,一个爱分享的美食博主。南瓜发糕酵母放少了怎么办?我的回答是:南瓜发糕在第一步发面的时候非常重要,如果醒发不好就做不出非常松软的发糕了,那么到底是什么原因导致面团没有发酵好,一定要分析清楚,第一,如果发酵的时间不足会导致面团发不起来,另一种就是酵母放少了也会发不起来,如果确定是酵母放少的原因也不要着急,还有补救的方法。


第一,可以在里面加入少许白糖。

白糖能够促进酵母的活性,加快它的发酵速度,如果酵母粉放少的不是很多,就可以用这种方法简单的处理一下,接下来继续醒发一段时间就可以了。


第二,如果酵母粉放的非常少,那么就需要再加入多一些的酵母粉去发酵。

这时可以把新的酵母粉放入30度的温水中融化开,水要少,够融化开酵母粉就可以了,把它倒入面团中,再加入适量的干面粉揉搓起来,和成光滑的面团继续醒发至两倍大就可以了,如果这个时候醒发的时间长了会导致面团出现酸味,可以加入少许碱粉去中和一下,这样酸味就会消失啦,注意加入碱粉的时候一定要分少量多次的往里加,不要一次性加入太多,加少许碱粉揉均匀闻一下,如果面团还酸,就继续加,如果不酸了就停止加入。


以上两种方法都可以补救南瓜发糕面团发不起来的问题,这是我平时用到的一些方法,希望对你有所帮助,大家还有什么好的方法,欢迎一起交流,共同提高厨艺!


这里是铲子爱厨房,我是球球妈,一个爱分享的美食博主。每天都会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧,喜欢我的原创作品,记得点赞,转发和关注哦,您的支持是我最大的动力,感谢您的观看!

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