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长面筋怎么做吃好(长面筋条怎么做?)

烈火职业技术培训网 美食做法

长面筋条怎么做?

霉面筋怎么做?

面筋要怎么做才好吃?

长面筋的家常做法?

有时做食品面筋大了做不了,怎样让面粉的面筋断掉呢?

怎么样炸的面筋吃的脆并且放的时间长?

怎么样炸面筋才好吃?

关键词:长面筋怎么做吃好

长面筋条怎么做?

制作方法:

先把1000克水倒入锅中,加至微热,手能伸进去即可。(一定要先倒水,后加面筋粉,否则会变成死面发不起来)

然后把面筋粉缓慢倒入水中,边倒边搅(否则会粘在一起形成很大颗粒)

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然后开始和面,用力按压面筋团,使其全部聚集在一起形成面筋团,然后持续按压10分钟后,将多余的水全部倒掉。

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把面筋团放在锅里放好,然后用盖子盖住,开始发面,夏天发1.5个小时就可以了,冬天则需要发3个小时(发面时间过短会导致面筋没有发起来,是死面,吃不成。发面时间过长会导致面筋里面气泡太多,一放到水里就浮起来,煮不成了)发面时间一定要把握好。

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发好之后,把面筋团拿出放到砧板上,用刀切成条状,每块重约70克左右,然后将其拉长至15厘米左右(可以一次性多切一些放着待用),接着把切好的面筋条一端夹在两只筷子的尾部(右手拿筷子),用右手转动筷子,左手拿着面筋,把面筋卷上去,卷成蚕蛹状,美观就行。最后面筋条的尾端从已经卷好的面筋串底部塞进去,然后将面筋串取下,放入冷水中待用。

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开始煮面筋,锅里接适量水(可以吧所有的面筋串淹没即可),大火煮至沸腾(一定要先把水烧开再放入面筋串,否则面筋串会全部粘在一起)然后关成小火,把面筋串放进去,用筷子不断调整面筋串,以防粘锅,一直用小火煮,中途不断搅拌,直到面筋串漂浮起来,等到面筋串飘起来后,继续小火煮10分钟,然后关火,不加盖,让面筋在热水中浸泡直到水变凉。

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切面筋串:把煮好的面筋从锅里捞出,摆在砧板上,切对刀(先在左边切7刀左右,然后在右边与刚才的刀口交叉切7刀左右)切的时候注意,不要切断了,切好后,把面筋穿在竹签上,这样面筋串就做好了,准备一些调料,和烤炉,就可以享用美味的烤面筋了。

霉面筋怎么做?

小时候奶奶做过,奉为美味,可惜每次只能吃到一块。听奶奶说过,把面筋过一下开水,放在潮湿温暖的地方让它发酵,长出白毛来,就用点盐拌匀,放在密封的坛子里,过一段时间就可以吃了。但不知道还有其他什么材料。请高手指点。 提问者: 古都西风瘦马 - 三级最佳答案不叫霉面筋,叫臭面筋南京几近失传的民间小吃臭面筋面筋买回家要略微改刀加工一下,面筋不要切得太大,面筋略过一下水,放进蒲包里任其自然发酵。因为蒲包能保温,所以是最佳材料,现在已经很难再找到蒲包了,可以用塑料泡沫质地的蛋糕盒子代替。几天后,面筋上长出了一层白毛。这时在面筋上撒上一层盐,放进坛子里密封保存起来。吃的时候把面筋拿出来,切成细丝油炸,味道特别鲜美。有的人生活条件好一些,就用臭面筋丝来炒肉,那味道令爱吃者一辈子也不能忘记。据了解,臭面筋背后原来有一个动人的故事。从前南京城南生活着一个大家庭,小儿媳妇精明能干,很得婆婆欢心。但大儿媳妇就不满意了,想方设法为难妯娌。一天公公从集市上买来几块面筋,要小儿媳妇晚上做给他下酒。没想到大儿媳妇却背后使坏,把新鲜的面筋换成了已经发酵变臭的面筋。小儿媳妇灵机一动,借鉴了臭豆腐的吃法,把臭面筋切成丝,拌上盐,放进锅里油炸,没想到做出来的菜味道鲜美无比,公公吃后大加赞赏,臭面筋就成了这一家子餐桌上的常备菜。时间长了,南京民间也流传开了。

面筋要怎么做才好吃?

我们在街头经常能看到卖烤面筋的摊位,在菜市场也可以买到方形制作好的面筋,有些朋友可能会想要和多少面团才能洗出来这么多的面筋呀!其实这些都不是像我们家庭里做凉皮那样洗出面筋了,而是用了一种特别的东西--谷脘粉,今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下什么是谷脘粉,谷脘粉有什么用?

谷脘粉

什么是谷脘粉

谷朊粉俗称活性面筋粉, 是一种优良的面团改良剂,是从小麦中分离出来的高蛋白聚合物,由多种氨基酸组成,是营养丰富的植物蛋白资源。因其独有的粘弹性、延伸性、热凝固性及薄膜性、吸脂乳化性,被广泛用作食品工业的基础原料,用于生产高质量、多样化的面制食品。同时又广泛应用于饲料、包装、服装等行业。

谷脘粉

谷脘粉用在那些行业   

在面粉工业上,作为一种纯天然添加剂,添加到筋力差的面粉中,用于生产面包粉、饺子粉、方便面粉、挂面粉等专用粉,以改善制品的烘焙品质、蒸煮品质、食用品质和营养价值。   

在食品工业上,谷朊粉可制成集营养、保健、方便于一体的多种食品。发水面筋、烤麸、火腿肠、素鸡、古老肉、午餐肉、罐头等。   

在饲料工业上,谷朊粉可代替部份α-化淀粉做为粘结剂,用于幼鳗、幼鳖我饲料中,它同时可替代部份鱼粉做为蛋白源,并使胺基酸的组成更合理。   

在膨化饲料使用,不仅具有蛋白源作用,对改善饲料产品外观也具有良好的效果,添加量不受限制。谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

谷脘粉

谷朊粉主要用途   

在畜肉类制品中的应用

谷朊粉用于肉类制品,其热变性是其被延缓使用的主要原因。一般情况下,谷朊粉的热凝固温度在80℃以上,而畜肉加工品的加热杀菌温度为70-75℃,在这种低温情况下,谷朊粉就很难发挥出其应有效果。因此,畜肉制品加工中所用的谷朊粉,一般为在某种程度上用还原剂或酶等进行加工处理的变性谷朊粉,由于变性谷朊粉的热凝固温度降低约为65-70℃,所以可用作香肠制品中的弹性加强物,其添加量为2%-3%.当将谷朊粉用于脂肪含量多的畜肉香肠等制品中,其乳化性被广泛使用。

在水产制品中的应用

在鱼糕中添加瑞冠谷朊粉后,由于谷朊粉吸水复原为富于延展性的面筋网络结构,同时经过捏合均匀伸到鲁肉中,通过加热,面筋不断吸水热变性,出现了强化鱼糕弹性的结果。其添加量一般控制在2%-4%就足够了,但应根据原料,使用目的等进行增减,添加后直至充分吸水之前要进行搅拌,同时根据需要添加谷朊粉添加量1-2倍的水。如油炸鱼丸子中添加谷朊粉可以收到同样的效果,尤其是对大量混合蔬菜等原料的制品效果最好,能增强黏结性,防止因蔬菜水分流出而引起的弹性下降和触感下降。

在鱼肉香肠制作中,从食品的安全性考虑,往往不使用防腐剂,代而采用高温加热处理以达到高压杀菌的目的。但如果原料中低级鱼肉糜的配合比率高,那么高温处理就很自然地容易引起制品品质下降,添加谷朊粉则可有效地达到防止这种缺陷的目的。通过向谷朊粉中加入,使之复原成面筋,然后填充到肠衣中并测定加热到各种温度时的凝胶强度时实现,加热到130℃,凝胶强度仍未下降。谷朊粉在鱼肉香肠中添加量为3%-6%,但需根据原料状态,杀菌条件来改变添加量,向肉中添加谷朊粉的时机应选择在添加脂肪并搅拌后,方法是直接添加谷朊粉,加水量应比对照品多些,搅拌时间略长些。

谷朊粉在饲料工业中的应用

用于生产高档水产品如螃蟹、鳗、对虾等饲料的黏结剂和营养强化添加剂,不仅提高了饲料的营养价值,在制作悬浮饲料时,其吸水后的悬浮性,自然黏弹性还提高了饲料在饲喂中的综合利用率。高质量的谷朊粉当温度为30-80℃时能迅速吸入2倍质量的水分,其中谷朊粉含量为75%-84%干基谷朊吸水时谷朊粉含量随着吸水量的增加而下降,直到吸足水,含水量为65%,含谷朊粉25.27%,这种性能能够防止水分分离,提高保水性。当谷朊粉与饲料中的其他成分充分拌和,并由于其强力的黏附能力,很容易制造型成颗粒,投放到水中吸水后使其中的饲料颗粒被充分包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水中,营养不会损失。

谷脘粉

谷朊粉在食品中的使用

面包:

添加1-3%(视面粉的筋率而定)的谷朊粉能增强面团筋力,提高面团的粘弹性、延伸性和稳定性,能保存醒发时产生的气体,并能控制膨胀,使面包体积一致。保形性好,提高面包质量,延长老化时间,还可以增加面包的营养成分。不同于添加化学强筋剂!

馒头:

在做馒头的过程中、添加谷朊粉1%左右、可以增强面筋质量、明显提高面团吸水率、增强制品的持水性、改善口感、稳定外形、延长货架期。

方便面、长寿挂面、面条:

添加1-2%的谷朊粉能增加面条的韧性,加工时不易断头,耐煮耐浸泡且筋道有咬头。

火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品:

谷朊粉是肉制品中最佳的粘结剂、填充剂。尤其是添加在鱼肉、香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉,增加弹性和致密度,降低动物脂肪和胆固醇含量,提高出品率,延长货架期。

烤面筋(必须选蛋白含量高的谷朊粉):

将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。

西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家说了这么多,大家应该明白我们在街头吃的烤面筋其实是用谷朊粉做的吧,其实谷朊粉还可以做钓鱼诱饵的,有机会西安唯典的小编一定好好给大家介绍怎么用谷朊粉做钓鱼诱饵呀,必定小编这个也很专业!

谷脘粉

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长面筋的家常做法?

下入青椒丝翻炒,然后倒入面筋翻炒,两勺生抽,两勺陈醋,一勺蚝油,一勺白糖,一勺鸡精,翻炒均匀出锅。

有时做食品面筋大了做不了,怎样让面粉的面筋断掉呢?

面筋的制作方法   首先说一下做面筋所需要面粉的选择,一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),一种经过工业提取的面粉。

一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。(赠普通面粉制作面筋技术:取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团,放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次),待洗去定粉呈丝瓤状时,取出来盖上湿布殇半个小时以上备用)   一、和面   1、加水活   (1)、取面筋粉一公斤倒到和面盆里,加适量盐搅拌均匀。  (2)、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照(1)   2、加面活   (1)、盆里倒水一公斤,加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照(图1)   备注:   活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。  二、煮面筋   1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放,木板吸水放上去就会粘到木板上的。  2、压成面饼,用刀切成25克左右的条。参照(图2)当然大小可以您自己来控制。  3、用手再把面筋条 往长拉一拉,取两根有棱角的竹筷子,夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状,然后用手轻柔面筋体,让面筋层充分融汇。参照(图3、图4)逐一制作完。  4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火,然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来,然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了,时间大概还要15分钟左右。参照(图5)   备注:   水不能大开了只要保持快开的程度就可以了,水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。  三、切割造型   煮好后放到凉水里凉透,凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈,把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈,割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。参照(图6、图7)   调味酱料配方   一、香辣酱料配方   1、原料:   豆瓣酱:100克 食盐:25克 味精:25克   色拉油:400克 白糖:50克 鸡精:25克   大蒜末:50克 花椒面:50克 白芝麻:50克   葱花:50克 姜末:25克 十三香:20克   2、制作:   炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。  备注:   熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。  二、辣味酱料配方   1、原料:   辣椒面:100克 食盐:20克   鸡精:15克 花椒面:10克   味精:10克 色拉油:120克   2、制作:   将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。  三、海鲜味酱料配方   1、原料:   耗油:50克 柱候酱:50克   鲜汤:30克 葱油:50克   味精:5克 盐:5克   2、制作:   充分搅拌均匀即可。  四、咖喱味的酱料配方   1、原料:   咖喱粉:30克 咖喱油:30克 料酒:30克   食盐:10克 胡椒粉:3~5克 鸡精:5克   香油:30克 辣椒面:25克 洋葱粉:25克   2、制作:   充分搅拌均匀即可。  备注:   上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。

怎么样炸的面筋吃的脆并且放的时间长?

油面筋制法 1.打糊头   在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。   2.洗面筋   清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。   3.揉浆   先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内, 人工搅拌, 洗出残余淀粉白浆, 连续换水搅拌直到水变清为止。   4.摊晾   把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。   5.打浆   把面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。   6.摘坯 把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。   7.油榨 当油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。 油面筋烧菜最好吃的,还是塞肉。、金针面筋   材料:黄花菜20克、油面筋80克调味料:酱油3大匙、糖1大匙、清水3大匙作法:  1.黄花菜用水泡软,择除根部硬结,然后每根黄花菜打结。  2.油面筋用热水泡软,捞出备用。  3.用2大匙油先炒黄花菜,再放入油面筋炒匀后加入所有调味料烧开,改小火烧入味。  4.汤汁将收干时,勾芡,炒匀即盛出。重点提示:  1.黄花菜不要泡太久,以免打结时折断。  2.黄花菜打结再烧,可以防止烧煮时散开。  3.油面筋用热水泡,比较筋道,而且不会因涨开而松软。双冬油面筋 【材料】 冬菇10朵、冬笋2根、油面筋4片 调味料 :酱油3大匙、盐半茶匙、糖1大匙、清水1杯、芡汁半大匙 【作法】 1.冬菇泡软、去蒂;冬笋去皮、先煮熟再切条;油面筋先用热油炸黄,捞出后再切成四等份。 2.用2大匙油先炒冬菇,起香味后再放入冬笋同炒,加入盐、酱油、糖调味,放入清水1杯烧入味。 3.加入油面筋同烧,汤汁收干即可盛出。 【重点提示】 1.可利用泡冬菇的水代替清水,味道更好。 2.没有冬笋的季节,可用绿竹笋代替,但也要先煮熟再烧,以去除生竹味。 3.油面筋易入味,所以要先将双冬烧一会儿再加入。油面筋线粉汤 原料:干线粉150克 油面筋36只 瘦肉100克 海蜒40克 熟猪油50克 细盐、葱末、姜末、黄酒适量 味精少许制作方法 1.先将海蜒用黄酒浸泡,然后放入清洁的小布袋内,扎紧袋口,放入锅内,加细盐及水(约3千克)煮沸、即成鲜汤。2.将肉洗净,用绞肉机绞(或有刀刹)成肉末,放大碗内,加入细盐、葱末、姜末、黄酒及水(适量),顺着一个方向搅匀,至肉末起韧劲,便成肉馅。3.将肉馅均匀地塞入油面筋内,随即放入蒸锅内蒸熟。4.取干净锅,放入干线粉,用沸水浸发,并加盖稍焖,再置火上煮沸,随即捞起泡在冷水中。5.备清洁消毒碗,将肉馅油面筋3只放入碗内,加些味精。6.取锅加水煮沸,把湿线粉盛在漏勺内,放在沸水锅中烫一烫,再倒入装有油面筋的碗内,舀上煮沸的海蜒汤,加些猪油,即成油面筋线粉汤。 炒素材料:黄牙菜、胡萝卜、无锡油面筋球、土豆片、鲜香菇、笋片、葱。土豆片切成栅格片,清水里洗去淀粉,冷水浸泡15分钟,在加少许醋的开水里焯水,油面筋球用开水泡软,油锅内煸葱,先下土豆片、笋片,再下其他材料炒熟,加入高汤及调味品,勾芡出锅装盆,淋上麻油上桌。

怎么样炸面筋才好吃?

叉烧面筋

一、原料

1、主料:生面筋200克

2、调料:花生油、香油、盐、白糖、胡椒面、味精、番茄酱、姜。

二、制作方法

1、先将白面粉加盐加水洗成面筋,过五六个小时之后才能使用。再把面筋 放入开水锅 煮熟,捞出过凉;然后把煮好的面筋切成厚片,再放入花生 油锅炸,炸到面筋有金黄色捞出。

2、锅内放香油,将姜煸一下,然后加入番茄酱炒一下,加上汤,再放入盐、味精、胡椒面、白糖;把炸好的面筋放入锅内烧,用文火烧十分钟左 右,等到面筋把汤收成浓汁后,再淋上香油即可出锅。

肉丸子 棕子