烈火职业技术培训网
烈火技术网收录大量的小吃技术、美食做法等职业技术培训资料,各地小吃制作加盟秘方。

烈火职业技术培训网

凉拌猪耳用什么辣椒酱(凉拌猪耳朵配什么材料好?)

烈火职业技术培训网 美食做法

凉拌猪耳朵配什么材料好?

凉拌猪耳朵怎么做好吃?

凉拌猪耳丝怎么做?

凉拌猪耳丝怎么调更爽口?

凉拌的喝酒肉菜有哪几种?

北方什么凉拌菜最有名?

凉拌猪头肉猪耳朵用酱油好还是汤汁好?

好吃的凉拌菜有哪些?

你认为最好吃的凉菜是什么?

关键词:凉拌猪耳用什么辣椒酱

凉拌猪耳朵配什么材料好?

我是趴窗看雨的小龟,我来回答这个问题。

猪耳朵营养丰富,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,并且具有健脾胃的功效,特别适合身体瘦弱者食用。又因为它既富含胶质,还含有脆骨,吃起来又韧又脆,越嚼越香。

凉拌已经卤好的猪耳朵是常见的下酒菜,我常用的凉拌方法主要有下面二种:

一、辣椒油凉拌猪耳朵

  • 原料:卤猪耳朵、生菜
  • 调料:自制辣椒油
  • 制作方法:

步骤1:将生菜洗净控干水份后,铺在盘子上作衬底。

步骤2:将猪耳朵切成条状,码在生菜上。

步骤3:将准备好的辣椒油直接淋在猪耳朵上即可食用。
这个方法是非常简单的凉拌猪耳朵方法,主要是因为自制的辣椒油里已经含有了:芝麻、花生、核桃、辣椒、香油、盐等多种食材和调味料,所以以一料当十料来使用,这种方法对于凉拌菜的味道能给予色、香、味的提升。


二、黄瓜凉拌猪耳朵

  • 原料:黄瓜、卤猪耳朵、香菜
  • 调料:自制辣椒油、芝麻、香醋、白糖、生抽
  • 制作方法:

步骤1:将黄瓜洗净后去头尾,切成丝,香菜也洗净切成段备用。

步骤2:将猪耳朵切成丝。

步骤3:准备一个大碗,把切好的黄瓜丝、香菜段、猪耳朵丝一起倒进去,加入自制的辣椒油,少量香醋、白糖、生抽、食盐,一点芝麻,用筷子搅拌均匀后,再夹入到盘子里摆盘即可食用。

这个方法由于有黄瓜和香菜的加入,因此加入的调料中除了辣椒油以外,还添加了香醋和白糖等,主要是让黄瓜吃起来甜酸可口,还有着辣椒油的香辣味,再搭配上又韧又脆的猪耳朵,整道菜吃起来口感特别丰富。

以上是我常吃的凉拌猪耳朵的做法,你是怎么做的呢?欢迎你随时留言分享。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

凉拌猪耳朵怎么做好吃?

猪耳朵作为凉菜系列里必不可少的一种特色菜品,吃起来脆嫩里夹带着一种绵柔,绵柔里夹带着一种柔韧性,鲜香而不腻口,满满的胶质。用猪耳朵制作的菜品里,最常见最受欢迎的菜品就是凉拌猪耳朵,尤其是在春夏里,凉拌猪耳朵可是众多凉拌菜里的“王牌”,以其独特的口感,吸引着各个年龄段的男女老少。

很多人想吃凉拌猪耳朵的时候,都会选择去凉菜摊买,方便。不过,关于凉菜摊上的凉菜的负面消息可太多了,很多人为了让做出来的凉菜品相极佳,加入了一些“不该添加”的东西进去,吃多了可不健康。因此,我建议尽量自己在家亲自做,并不难。比如咱们这道《凉拌猪耳朵》,做起来就十分的简单,并没有想象中的那么困难。

《凉拌猪耳朵》

准备食材:1个新鲜的猪耳朵、2颗香菜、1小把油酥花生米、半个洋葱、几颗小冰糖、2勺盐、一小勺白糖、红油辣椒油适量、一勺鸡精、芝麻香油适量、生抽适量、2个小米辣、一小勺香醋、2颗大葱、一块老姜、八角2个、香叶2片、少许藤椒油、少许花椒面、几瓣蒜、沙姜1个、几颗花椒、一块桂皮、2根小葱。

做法:

  • 1、先把新鲜的猪耳朵清洗干净。香菜洗净、大葱洗净、老姜洗净、小米辣洗净、小葱洗净、洋葱洗净。
  • 2、起锅,往锅里参入适量清水,放入猪耳朵先稍微煮一下,捞出来过滤掉水分。
  • 3、再次起锅,加入适量的清水,再次放入猪耳朵,接着往里面放入几颗冰糖、加入一勺料酒、适量生抽、一勺鸡精、少许盐、以及准备好的各种香料。
  • 4、把香菜切成段、小米辣剁碎、小葱切葱花、大葱切成段放入正在煮的锅里、老姜切几片放进锅里,剩下的老姜剁成细末放入碗里,加上一些水做成汁、蒜剁成蒜泥、洋葱切成丝。
  • 5、待将猪耳朵煮熟,之后把猪耳朵夹出锅,放晾凉,切成薄片放入盆里。
  • 6、加入香菜段、洋葱丝、姜汁、蒜泥、少许白糖先搅拌一下,接着继续加入适量的生抽、一勺味精、少许盐、少许的藤椒油、一小勺花椒面、一小勺香醋再次搅拌,最后加入适量的红油辣子油、适量的芝麻香油、几颗油酥花生米、小米辣碎拌匀装盘,放到葱花,端上桌开吃。

一道麻辣鲜香的《凉拌猪耳朵》就简单轻松做好了。单独煮一个猪耳朵,可能会有些浪费,咱们还可以在煮猪耳朵的时候,加上几块猪肉皮或者猪尾巴等,另外还可以切一些胡萝卜丝、一些鱼腥草颗粒、韭黄段放到猪耳朵里面,根据家里的情况,灵活掌控。猪耳朵除了经常用来凉拌之外,还可以用来做卤猪耳朵同样好吃,只不过在春夏里,凉拌的猪耳朵更受到广大群众的喜爱。那么您喜欢怎样做猪耳朵吃呢?欢迎在评论区留下您宝贵的意见。

凉拌猪耳丝怎么做?

凉拌猪耳丝是一道美味的凉菜,是我们喜欢喝酒的人的一份很好的下酒菜。那么它是怎么做的呢,今天我来教大家怎么做。

食材用料:猪耳朵一个 黄瓜一根 八角两个 酱油适量 芝麻适量 桂皮一块 老抽三勺 香叶适量 小米椒适量 白糖一勺 醋适量 花椒适量 辣椒粉适量 料酒两勺生抽三勺 姜片适量 香菜适量 蒜末适量 鸡精适量

凉拌猪耳朵的做法:

1.首先我们去菜市场买一块新鲜的猪耳朵,将它洗干净,冷水下锅,放两勺料酒,煮一下血沫。

2.捞出来用凉水洗净浮沫。

3.用碗准备好辣椒末和白芝麻,锅里加适量的油。

4.油热的差不多后浇在芝麻和辣椒末的碗里。

5.锅里放两个八角,花椒适量,一块桂皮,姜片适量,香叶适量。

6.放入猪耳朵,三勺生抽,三勺老抽,加水没过猪耳朵,煮的差不多的时候把猪耳朵翻过来再煮一下

7.翻过来煮到全熟,捞出来晾晾,留一碗汁备用。

8.然后给猪耳朵切成细细的丝状,把它放在盘子里。

9.把黄瓜洗干净,切成条状或者菱形状,放在盘子里备用

10.找这个拌菜的盆,放入黄瓜,猪耳丝,香菜,蒜末,一勺白糖,味精适量,醋适量,小米椒适量,盐适量,倒入我们做的辣椒芝麻油,再倒入适量的卤汁。

11.均匀拌好后,然后装盘。

一道美味的猪耳丝就做好后,非常的美味呦。





凉拌猪耳丝怎么调更爽口?

凉拌猪耳丝简单制作方法

猪耳朵5干克;

调料:

黄酒500克,盐600克,味精300克,白糖200克,猪肉香精10克,老抽15克,蚝油50克,葱100克,姜75克,香料粉400克。

 

香料粉配方:

花椒100克,八角100克,桂皮120克,小茴香50克,丁香30克,草果50克,砂仁35克,豆蔻20克,香叶15克,香茅草20克,山奈75克,甘草50克。

 

制作方法:

(1)调制卤汤:

将香料粉装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,加清水15干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。

(2)腌制:

将猪耳朵用清水洗净,加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时即可。清洗干净后用水即可卤制。

(3)出水:

将猪耳朵在沸水锅中加葱、姜煮5分钟,祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜,不宜时间过久,以防鲜香味流失。

(4)卤制:

再将出过水的猪耳朵放入卤汤锅中,加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克,大火烧开,转小火煮30-50分钟,全部捞起检查,可以用筷子往肉里扎一下,如果有血水流出,说明没有完全卤好,重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。

 

最后将卤好的猪耳朵切成猪耳丝,放入适合自己口味儿的调料(葱,姜,蒜,香菜,生抽,耗油,辣椒,花椒,香油等)调制拌匀即可。


凉拌的喝酒肉菜有哪几种?

凉拌喝酒肉菜有,凉拌猪头肉,凉拌鸡丝,凉拌肚丝等。例如:凉拌鸡丝,把鸡肉洗干净,锅中放入清水,放姜片和葱结煮熟即可。

捞出肉块放入凉水中,降温后沥干水,把鸡肉细细撕成丝,装入盆中,把黄瓜切丝,姜,蒜苗沫,小米椒切沫

加入一勺糖,一勺生抽,老抽适量,一勺辣椒面,盐适量,花椒面适量,鸡精适量,在放上姜,蒜,小米椒,锅中烧油,油热淋入盆中,放上黄瓜丝搅拌均匀就可以了。

北方什么凉拌菜最有名?

臭椿芽吃过吗?,比香椿,菠菜要好吃,好多l以为不能吃,尝尝吧

凉拌猪头肉猪耳朵用酱油好还是汤汁好?

怎么凉拌猪耳朵

好吃的凉拌菜有哪些?

分享几个我很爱吃的凉拌菜,80年代的餐厅都在卖,现在居然吃不到了

现在很多餐厅都不做了

不知道是真的这些菜过时了

好吃简单,回味无穷,也许又是代表一个时代吧

进入主题

凉拌拉皮:胡萝卜、黄瓜、豆腐皮、还带、紫甘蓝都切丝,拉皮切条,肉丝用酱油炒一下,然后放入调好的麻将汁,麻将汁用酱油和白糖还有醋泄开即可。

红油百叶:水法百叶切条,用水焯一下,放红油,生抽,白糖加上香菜段一起拌匀。很好吃

凉拌羊肝:羊肝煮熟切片,放上大葱花、香菜、蒜末加上香油、生抽、米醋一起拌匀,好吃

京糕梨丝:鸭梨切丝,山楂糕切丝,撒上白糖一起拌匀,酸甜可口

凉拌松花蛋:做法自便就行,爱吃什么放什么(最可气的是很多餐厅没有松花蛋卖了)

凉拌拍黄瓜:做法也自便吧,每家都有自己的口味,好吃是王道

尖椒拌金针菇:金针菇焯熟,小米椒切碎煸出油,放上葱花和蒜末、生抽白糖一起拌匀

凉拌腐竹:腐竹泡开切断用水煮软,放红油、葱花、蒜末、盐、醋一起拌匀,能下饭的凉菜

凉拌莲藕:莲藕切片煮熟,放辣椒、蒜末盐、糖、醋拌匀,酸甜微辣,爽口的菜

夫妻肺片:牛百叶、牛肉、牛心、牛口条都煮熟切片,放红油、生抽、芝麻、盐拌匀,辣中甜咸适中,下面垫上黄瓜片爽口。(可气的是很多餐厅连这道名菜都没得卖了)


吃起来吧老铁,都是我最喜欢的凉拌菜

小秀私厨,一个分享简单快乐美食的私厨

求关注、求转发、求评论、求点赞

你认为最好吃的凉菜是什么?

以下两种大家不会陌生吧,也是个人最爱,也是吃凉拌菜,必选

凉拌牛皮豆干


食材:牛皮豆干 、 姜、蒜、葱、酱油、辣椒酱、麻油、鸡精

1.豆干切丝

2.锅加水,放入豆干

3.焯水煮一分钟

4.捞出豆干,过下凉白开,控干水份

5.取一碗,加姜,蒜,葱,辣椒油,酱油,鸡精等调成料汁

6.豆干装盘里,浇上料汁拌匀即可

凉拌猪耳朵

食材:猪耳朵、黄瓜

调料:盐、白糖、醋、酱油,花椒油、辣椒油、香油、香菜,鸡精

做法

1: 熟猪耳朵,切薄片。

2: 黄瓜切细丝。

3:猪耳朵放入大碗中,加少许盐和白糖、醋、花椒油、酱油,辣椒油、鸡精,香油,香菜末拌均匀

4: 装盘即可享用美食。

肉丸子 棕子