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杂粮粥怎么煮营养价值(糖尿病人的杂粮粥应该放些什么?)

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糖尿病人的杂粮粥应该放些什么?

你每天有坚持喝杂粮粥的习惯吗?你认为杂粮对身体营养价值高吗?

杂粮炒了煮粥有什么功效?

大家觉得粗粮杂粮煮熬粥吃的好还是打磨成粉?

五谷杂粮有哪些营养价值?

关键词:杂粮粥怎么煮营养价值

糖尿病人的杂粮粥应该放些什么?

糖尿病人推荐营养好、纤维多、消化慢的「杂粮豆粥」!一方面可以增加饱腹感,不容易饥饿;另外一方面可以增加膳食纤维,控制血糖。


研究数据表明,单喝大米粥时,在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102,而加水煮烂的红小豆只有24;而一半红小豆加上一半精白米的混合粥,血糖指数就能降到73。可见,需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥。

1.放杂豆、燕麦

这个杂粮豆粥必须有一半以上的杂豆(红小豆、绿豆、芸豆、豌豆等),因为按照同样淀粉含量相比,它们的餐后血糖反应特别低,多在30以下。小麦粒、荞麦粒等全谷,以及莲子、百合、芡实等淀粉种子,也都是血糖反应较低的煮粥食材。…如果再加燕麦、大麦,口感更好,而且其中的保健成分,会更有利于控制血糖。


2.不放大米、红枣、葡萄干

糖尿病人的杂粮粥,不建议放大米、糯米、大黄米、糯玉米糁这些血糖反应比较高的食材,也尽量少放红枣、葡萄干、桂圆等甜味食材,

3.不要煮太软烂

糖尿病人的杂粮粥最好有一些咀嚼感,这样饱腹感会更强,而且延缓血糖上升速度。

4.不要加碱

煮杂粮粥,加点碱,口感的确粘软,更容易消化。但损失B族维生素,提升血糖反应,增加钠的摄入。所以糖尿病人的杂粮粥不建议加碱。


有朋友反馈吃了杂粮豆粥,再搭配蔬菜水果鱼肉蛋奶,感觉体力明显增强,下午上班精力充沛(以前下午几乎不能上班,头痛乏力疲倦)。

也有朋友反馈每天吃早餐,还有喝杂粮粥,天天喝牛奶。最近头发竟然不怎么掉了!而且也不分叉了!变得十分顺滑!

这些都是营养对人体的慢慢滋养…

总之,只要选对品种,煮好粥,糖尿病人再控制好血糖的同时也可以从杂粮豆粥中获得营养保健作用。


参考文献:范志红老师博客“什么人喝什么粥”。

我们是勤奋的、靠谱的营养科普小分队,有疑问可以留言交流,欢迎关注我们哈!

作者简介:陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士;国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事;王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾!

你每天有坚持喝杂粮粥的习惯吗?你认为杂粮对身体营养价值高吗?

那要看你喝的是什么杂粮粥。如果是佐丹力159杂粮粥,那肯定没问题,100多种食材,营养均衡,能做到营养物质多样性涵盖,细胞吸收的完整性提取。

159素食全餐选取谷物(如糙米、薏米、荞麦、燕麦、黑豆、红豆等)、坚果(核桃、松子、榛子、杏仁等)、籽种(南瓜籽、菠菜籽、白菜籽、芹菜籽、黑芝麻等)、菌藻(榛蘑、猴头、茯苓、海带等)、花朵(金银花、菊花、丁香花等)五大类以及松花粉、火麻仁、沙棘、决明子芡实等药食同源159种天然食材,所含的膳食纤维、不饱和脂肪(欧米伽3、欧米伽6、单不饱和脂肪酸等)、蛋白质、维生素(A、B、C、E、K等)、生物素、叶酸、烟酸、泛酸、矿物质(磷、钙、锌、镁、铁、铜、锰、硒、钾等微量元素)能完全满足人体细胞所需的营养。159素食全餐以五色食材滋养五脏,改变大鱼大肉、大吃大喝、暴饮暴食的不良食物结构和饮食习惯,真正让你做到吃少、吃对、吃全

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI0NTIxMzgzNg==&mid=2690701229&idx=1&sn=38d0858938d2cbf8b210d472a3b2057a




杂粮炒了煮粥有什么功效?

感谢邀请;

我在家经常做五谷杂粮粥,我们都愿意喝,长期食用可以养颜长寿,而且还可以促进肠蠕动改善排便,其原料配方有两种版本:

其一:红豆,绿豆,黄豆,黑豆,芸豆。

五豆杂粮粥

其二:红豆,绿豆,黄豆,黑豆,紫米。

【具体步骤】:

1、将红豆,绿豆,黄豆,黑豆,芸豆,莲子,糙米,薏米仁这些不容易熟的原料用清水浸泡一夜;

2、将泡好的以上原料连同洗好的其他米类一同放入电压力锅内,用40分钟熬制;

3、如果使用其他锅具,可根据情况自由调节时间,以煮烂煮粘为准;

4、可以根据自己的喜好调整原料的种类和配比。

5、将五朵梅米伴侣和大米放在一起煮,以米饭煮熟为准。

做法二

【材料】:黑芝麻、绿豆、莲子、燕麦、红枣、百合等。

【作用】:此粥促进儿童生长发育,增强身体抵抗力,对视力也有一定保护作用。含有人体发育所需的各种维生素、氨基酸及微量元素,使儿童得到全方位的营养保健,且色泽悦目,口感芳香。

做法三

【材料】:绿豆、大米、百合、小麦、薏仁、木瓜粉等。

【作用】:此粥清热解毒,凉血,润养肺经,安神养肤,对乳腺发育很有帮助。常食能使皮肤变得光洁柔嫩、皱纹减少、面色红润。据《本草纲目》记载:绿豆“厚肠胃,除吐逆,治痘毒,利肿胀”;薏仁“健脾益胃,补肺清热、祛风胜湿,养颜驻容、轻身延年”。

据《纲目拾遗》记载:百合“清痰火,补虚损”。

木瓜,被喻为“百益果王”,平肝舒筋,和胃化湿,助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳,可用于通乳及治疗淋巴性白血病,补充营养,提高抗病能力,抗痉挛。《海药本草》记载:木瓜“敛肺和胃,理脾伐肝,化食止渴。”

做法四

【材料】:黑芝麻、桑葚、大米、山楂、玉米、黑豆等。

【作用】:此粥补肺益气,通血脉,滋阴养血。对降低胆固醇、加固血管、延缓衰老有重要疗效。



大家觉得粗粮杂粮煮熬粥吃的好还是打磨成粉?

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

  1、薏米

  推荐理由:薏米含有丰富的亚油酸、维生素,容易消化吸收,对减轻胃肠负担,增强体质有很好的效果。药用价值也很高,有很好的防癌作用。此外,薏米还是一种美容食品,常食可以保持人体皮肤光泽细腻。


  薏米吃法:薏米莲子百合粥,是用薏米、去心莲子、百合、粳米等炖成的,先将薏米、莲子、百合煮烂,再与粳米一起煮成粥,然后用适量的蜂蜜调味即可,具有润肺止泻,健肤美容作用。用薏米、白果一起煮汤,再用适量冰糖调味,就可以做成薏米白果汤。


  2、玉米


  推荐理由:玉米是很多人非常喜欢的食品,美味可口,营养价值高。它含纤维素特别高,而纤维素可加速肠道蠕动,降低胆固醇吸收,预防冠心病。此外,玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄,对于减肥非常有利。


  玉米吃法:玉米既可以做菜,又可直接作为零食。菜肴中常见的有玉米炖排骨、玉米炒青豆等。作为休闲小吃就有爆米花、玉米烙等,或者煮熟了直接吃。


  3、小米


  推荐理由:小米又称粟米,含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物,营养价值较高,尤其是胡萝卜素和维生素B1的含量更加高。对老弱病人和产妇来说,是最理想不过的滋补品。


  小米吃法:小米最常见的做法是熬粥,可以与各种粗粮搭配,做成不同风味的粥,有着很好的营养和药用功效。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。如南瓜小米粥,使用的材料有小米、水、南瓜等。先将南瓜切成2厘米厚的块,小米浸泡半小时后铺上南瓜,用电饭锅焖熟即可。由于南瓜水分比较多,烹调时注意不要放入过多的水,这种粥可以缓解人紧张的工作压力


  未经精制加工的五谷杂粮营养远远高于各种细粮,但口感却不怎么柔滑,所以不少宝宝都排斥这些杂粮。下面介绍几种杂粮的烹饪法,为你打造一个健康的逗杂粮地宝贝做好技术支持。  一、家庭杂粮粥:  玉米面粥:将玉米面加水调成糊状,锅内水开后,倒入玉米糊。边倒边搅拌,待粥开后再多煮一会儿就成了。粥中可加入一些枣泥,宝宝更爱吃。  腊八粥:腊八粥是传统的粥,它的用料因地区与口味的不同而略有差异。目前的做法多添加珍珠米、薏仁、黑米,有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等,再配以蜜饯食品。  另可自制黑米花色粥、二米粥(把小米和大米放在一起煮粥)、小米绿豆粥、小米红糖粥、小米山药粥、红薯粥、南瓜粥等。  二、杂粮小点心:  小米粉窝头:将小米粉100克、大豆粉100克混合,加入一个鸡蛋或20克奶粉,和水搅拌均匀,做成窝头,蒸锅蒸20分钟即成。玉米糕:将面粉150克加上玉米粉250克混合,做成糕样,中间夹上枣泥或红豆沙,上蒸锅蒸20分钟即可。  此外,还可自制玉米饼,爆米花,荞麦饼,荞麦面馒头,小米煎饼,黑米甜羹,黑米粉团子等  三、杂粮入菜:  粟米鱼丝  主料:净黄鱼肉150克,粟米100克,蛋清1只。  配料:精制油少许,盐少许,鲜汤适量,淀粉适量。  制作过程:   1、黄鱼去皮去刺,切成黄豆芽粗细的丝状,清水漂净,将盐、蛋清、淀粉打匀,和鱼丝搅拌备用。  2、炒锅放油烧至二成热时,放入鱼丝,炒熟捞出,沥去油,待用。  3、锅洗净,放入鲜汤适量,烧开加盐、入粟米烧开,入鱼丝,生粉勾芡,淋熟油即可。  小米排骨  主料:精排骨(500克)、小米(250克)  配料:葱、姜、花雕酒(葡萄酒也可)、五香粉、精盐、鸡精、生抽、麻油。  制作过程:  1、先泡去排骨的血水,挤干水分,切成大约1寸长左右的排骨段,然后加入葱末、酱末、花雕酒、五香粉、精盐、鸡精、生抽等调料,可以按照自己的口味加,与排骨段搅拌均匀,放在一边待用。  2、 干小米要用水泡透。拿来拌好调料的排骨段,把每一段均匀地包裹上小米。  4、放入蒸锅,旺火蒸大约30分钟即可出锅。  四、地方杂粮食品:  小米类:  1、吕家糊粥: 郓城特色名吃之一,又称糊涂。  2、淄博茶汤: 将小米浸泡,捞出后稍晾,上碾研细、罗粉,加糖,用开水调制。  3、满族龙虎斗:用大米、小米、小豆合炯的饭。  玉米类:  1、淮阴玉米山芋粥:用二斤玉米放在煨罐中,放进漫过玉米头的水,放进锅内,利用煮饭后的余火围起来,约三、四小时即浸透,玉米因受热吸足水份呈饱满状态,然后用水磨磨成糊浆。  2、云南包谷粑粑:云南俗称玉米为包谷。包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。  荞麦类:  荞麦类的地方风味食品有承德煎碗坨,庆阳荞麦饸饹面,山西碗坨,天水荞麦呱呱,云南荞包子等。   家居日子,如果你有时间,不妨花点心思和时间,如果你没时间,只需把杂粮和细粮搭配在一起,煮一些品种各异的粥,这样既可保留营养物质,又美味可口,何乐而不为呢!

五谷杂粮有哪些营养价值?

以前人们很期盼吃上精细米面,现在却告知要多吃粗杂粮。很多人表示弄不懂,到底要怎么吃啊?



粗杂粮包括谷类、薯类、杂豆三大类。

谷类有谷皮、糊粉层、胚乳、和胚四部分组成。我们平时说的粗杂粮是指去掉谷壳之后的谷类,而精细米面则是单指胚乳。

谷皮是谷粒外面的多层被膜,主要包括纤维素、半纤维素和矿物质、脂肪;

糊粉层含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素;

胚乳中含有大量淀粉、部分蛋白质,少量脂肪、矿物质和维生素;

胚中含有丰富的蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。



这里可以看出,胚乳中主要是淀粉,而其他蛋白质、脂肪、矿物质和维生素主要在被精细米面丢弃掉的部分。

所以,这就是为什么现在倡导大家吃粗杂粮的原因。

另外薯类中含有蛋白质、脂肪含量较低,含有一定量的维生素、矿物质和植物化学物;



杂豆类以碳水化合物为主。

另外,谷薯类提供10-20%的蛋白质,也是蛋白质供给大户,但痛风病人是需要主要此问题的!

刘倩 国家公共二级营养师/衡膳营养+编辑、微课负责人/中国营养学会会员/大连职业技术学院特聘讲师

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