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凉拌米线做法简单(凉米线的调料怎么配?)

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凉米线的调料怎么配?

你好,我是小月好食,非常高兴回答这个问题!

云南的米线分干浆(细)和酸浆(粗,滑),干浆米线一般做成过桥米线,而酸浆米线做豆花和凉拌才好。

云南凉米线是非常出名的特色美食,今天介绍适合家庭的云南凉米线做法及调料搭配,让你足不出户就能品尝到凉米线的美味。

米线200克,花生油适量,猪瘦肉150克,生抽2汤匙,辣椒粉2汤匙,花椒粉0.5汤匙,豆芽20克,韭菜20克,香菜20克,莴笋20克,花生米25克,青辣椒5克,红辣椒5克,醋适量,鸡精适量,生粉3克。

第一步、炒肉酱

  云南凉米线最常用的帽子就是肉酱帽子,云南人也管它叫做杂酱,可以是牛肉酱或猪肉酱,要用大火快速爆炒才能又嫩又香。

  肉酱好不好也是云南凉米线好吃的关键,各家米线店都有自己的独到之处,秘不外传。今天咱们以猪瘦肉为例,介绍一种比较常见的炒制方法,可以在煮米线之前就炒好备用。

  猪瘦肉洗净后剁成肉末,加2汤匙生抽和适量生粉抓匀。起炒锅,下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉,大火爆出香气,再放入肉末快速爆炒至变色,肉酱就算是炒制完成了,盛出待用。

第二步、准备配菜

  云南凉米线最常用的配菜就是绿豆芽、韭菜、香菜、莴笋和花生米等,你也可以根据自家喜好选用其它配菜。

  韭菜洗净切段后用沸水烫熟,绿豆芽也用沸水烫熟,香菜洗净后切成段就行了,莴笋去皮后切成细丝,花生米用油炒香后擀碎。

第三步、准备调味汁

  新鲜青红辣椒洗净,切成碎末,加醋和鸡精调匀,做成调味汁待用。

  云南凉米线的调味汁也是秘不外传的绝技,本文介绍的只是最简单最常用的调味汁,你可以依个人口味调配出属于自己的调味汁。

  传统的云南凉米线,会在调味汁里加入酱油或生抽,但现在的云南凉米线都改用果醋了。他们的果醋通常是以梨子等水果为原料,用土罐自然沉淀发酵而成,远远就能闻到果醋的清香,顿时食欲大开。

  很多凉米线之所以酸香而不腻,秘诀就在独家秘制的果醋上面,就是靠这一份天然发酵的果醋来提味。鸡丝+牛肉酱+果醋就是云南凉米线的无敌组合,光想想都忍不住让人口水直流。

第四步、煮米线

  米线洗净后用清水泡足8小时,再捞入沸水中煮上5分钟左右,捞入冷水中浸泡至凉透后,把表面发粘的东西冲洗干净,沥水待用。

第五步、调制凉米线

  沥净水的凉米线盛入碗中,码上配菜,加上肉酱和调味汁就可以开吃了,比较高配的云南凉米线还可以加上鸡丝,就变成着名的云南凉鸡米线了。

  吃云南凉米线一定要吃粗的米线才够味,鸡肉香、牛肉香、花生碎香、果醋香,简直不能忍!

凉拌米线怎么做简单?

凉拌米线配料的做法具体如下:

食材准备:生姜一块,大蒜5颗,小米椒5个,大葱1根,芹菜1根,食盐,生抽,醋,香油,花椒油,辣椒油适量。

1、生姜拍一下。

2、生姜切成丁。

3、生姜盛碗放入凉开水泡一下。

4、大蒜切碎。

5、小米椒切碎。

6、芹菜切碎。

7、葱切碎。

8、把生姜水倒出来备用,注意姜末不要。

9、加入食盐。

10、加入生抽。

11、加入醋。

12、加入香油。

13、加入花椒油。

14、加入辣椒油。

15、把大蒜,小米椒,芹菜,葱加入刀汁里面搅拌好。

16、这样凉拌米线的配料就可以和米线一起凉拌了。

凉拌米线的配料如何做?

用料

江西米线 克500

萧山萝卜干 一小袋

猪肉馅 400克

泡发木耳 满满一小碗

小米辣 5根

绿色小杭椒 3根

香葱 4根

姜 3片

蒜 5瓣

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

黎红花椒油 适量

醋 适量

凉拌米线的做法

  • 葱姜蒜切碎,红绿辣椒切小块

  • 萝卜干切小块

  • 木耳切小块

  • 肉切小块

  • 米线泡软后,锅里烧热水,直到把米线煮熟,软硬程度自己定!煮好的米线要过凉水,然后把水空干净!

  • 事先准备一个大碗,放入葱姜蒜末、萝卜干碎,加入生抽、老抽、盐、鸡精、花椒油、醋,放一边备用。锅里放油,把肉沫放进锅里翻炒,肉变色后加入木耳翻炒,直到肉炒熟,然后把木耳肉末倒入大碗中与其他材料混合。最后就可以把米线和配料混合一起拌着吃了,非常爽!

米线有哪些好吃的做法?

重庆这边融入了一些渝菜元素,比如泡椒系列、酸菜系列、酸萝卜、鲜椒、胡辣等,基本按辣的程度划分,还有一些炒菜的直接融入,比如鸡杂、辣子鸡、牛肉、牛杂、猪肝等。

凉拌米线的做法,凉拌米线怎么做好吃,凉拌米线?

用料 米线 适量 糖、醋、盐 适量 生抽、芝麻酱、辣椒油、鸡粉 适量 凉拌米线的做法 米线凉水泡几个小时,这样煮起来比较好煮;亦可无需先泡水,锅中烧热水直接煮,10分钟左右。煮好后凉水过凉备用。盐、鸡粉一小勺。糖醋1:1,生抽、芝麻酱、辣椒油,搅拌均匀,可以吃喽。超级好吃,快试试吧!

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