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大骨火锅底料的做法(骨头汤火锅底料做法?)

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骨头汤火锅底料做法?

将准备好的猪棒子骨砸碎,排水煮,将鲜血煮成后捞起来。捞起来后,放进新水里然后煮,另外放进姜片,小葱,蒜,良姜,八角。米酒,鸡精,煮开全部东西后,换文火熬煮,火锅底料就搞好了,十分香,大骨头汤也十分有营养成分的。现在可以往里涮一切爱吃的东西,假如喜爱吃辣椒还能够加些红辣椒。

火锅店的火锅底料都是怎么制作的?

天气冷时,人们喜爱的火锅又要开涮了,吃火锅时火锅底料是必不可少的,如今超市里各种各样的火锅底料让人眼花缭乱,什么麻辣的、清汤的,虽然好看,但是不一定好吃,即使好吃,添加剂太多,吃多了对人体有害。那就自制火锅底料吧!既省钱又好吃!下面小编说一下具体方法。

食材
  • 葱、姜、八角、海米、辣椒、

  1. 葱切成大段备用。

  2. 把姜皮扒去一些,然后切成大片。

  3. 挑选好的八角,八角不要选择有八个角以上的,像有十二个角的大都是假冒的八角。

  4. 准备好质量好的海米,尽量选择干松一些的,个头大点的好。

  5. 喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。

  6. 把上述材料都放入火锅盆里,还可以再加入几颗大枣和枸杞等,营养更丰富。

不辣的火锅底料有哪些做法?

想吃不辣的火锅,给你推荐东北家庭版的的清水羊肉火锅。

东北的清水羊肉火锅,制作极其容易,特别适合在家里食用。只要你动念,想吃随时吃!

东北清水羊肉火锅的的底料非常简单:大葱段、姜片、蒜瓣、干虾仁(或海米)、五花肉片、干大枣、紫菜各一小碟,锅中清水烧开,投入底料,加少许盐和味素、枸杞,就可以开涮了。特别简单!如果有铜制的碳火锅最为理想。

涮品的配置:

肉类:以羊肉为主(冻羊肉片、鲜切羊肉均可)。

蔬菜类:常用的涮品有黑木耳、胡萝卜片、土豆(马铃薯)或地瓜片、东北酸菜丝、手撕白菜片、茼蒿、菠菜、藕片、蘑菇、香菜、生菜等随意选择。

其他:冻豆腐、干豆腐(豆皮)、肥羊粉、各类冻丸子、午餐肉切大片,以及各种海产品(不易涮淡水产品)等随意搭配。

蘸料:芝麻酱,加腐乳、韭菜花酱、红油蒜泥。

东北火锅的吃法:近似于广东的打边炉,和川味火锅区别很大。川味火锅一般是用筷子夹着食材涮着吃,是真正的涮火锅,讲究的是“七上八下”。东北人性格急,图省事,基本是把食材倒在火锅里煮,捞一锅下一锅,吃着过瘾。再配上几个下酒的凉菜,就完美了。

以前有人喜欢喝火锅汤,就是把火锅汤盛入碗中,加葱姜、香菜末,就着一口烫好的东北小烧,微微出点热汗,很是享受。现在人们知道火锅汤嘌呤含量高,喝了很容易得痛风,就不再有人喝了。

(图片源自网络)

炒火锅底料需要加什么,有什么配方?

你好!我是一名烹饪教师,我和你分享一个火锅底料的配方,供你参考。

主辅料:

郫县豆瓣4500克 干辣椒节2500克 干花椒500克

调助料:

姜片1000克 大蒜400克 八角300克 三奈50克 桂皮150克

丁香10克 草果50克 灵草30克 排草10克 香叶30克

小茴20克 白豆蔻100克 豆豉100克 冰糖500克 料酒10克 米酒500克 熟菜油2000克 牛化油4000克 猪化油2000克

制作方法:

①取500克干辣椒节入开水锅中煮约2分钟,捞出、沥净水,剁成茸即成糍粑辣椒,将剩余的干辣椒节与花椒炒香,豆豉用料酒稀释,冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小块,草果去籽,灵草、排草切碎、白豆蔻拍破,用清水将所有香料浸泡,沥净水待用,牛化油切成小块。

②炒锅置小火上,放入800克熟菜油,待油温升至3-4成热时下白豆蔻,小火酥脆待用。

③取一大铁锅置中火上,放进熟菜油、猪化油、牛化油烧至三至四成热时,放入姜片、大蒜炒香。放入豆瓣酱、糍粑辣椒,待豆瓣水气炒干、辣椒微微发白、色红油亮时下草果、八角桂皮、丁香、三奈,小火炒至豆瓣酥香时下冰糖,豆豉、小茴、香叶、灵草、排草,待香气四溢时下米酒,待米酒水份完全蒸发后,端离火口,用铰肉机粉碎,放入干辣椒节、花椒、白豆蔻搅匀,入盛器中加盖焐12小时即成火锅底料。

备 注:

①下姜片、大蒜时应缓缓投入,以免溢锅。

②炒制时应用铲子不停铲动,以免粘锅。

③粉碎时宜用铰肉机(注意不是粉碎机)中最大孔的筛网,不宜粉碎得太细。

④此配方为40公分红锅盆25锅的用料,如觉得麻辣味不够可加大辣椒、花椒的用量。

火锅底料怎么做到的啊?

重庆火锅底料,其特点是:麻辣为主,多味并存, 讲究调味,善于变化,注重用汤,崇尚自然,刀工精细,变化灵活,选料广泛,独具一格,饮餐合一,随心所欲。

  正宗重庆火锅底料的做法

  a.干辣椒 半斤 剪成2厘米段,郫县豆瓣。

  b. 蒜一两,姜一个,花椒 一两,八角 两个,罂粟壳(这个就看你是要吃的还是要命了)。


  葱3 根,酱油,盐巴,叶子(具体什么叶子就不好说了,到香料店一问就知道) ,猪骨头汤。

  把 a. b 加入烧开的油里炒。油要2到3两。炒出香味。

  然后加骨头汤,放葱,叶子,酱油,盐巴,熬个半小时,加汤又熬。

  

  直到香味出来为止。

  可以开烫!

  冬天,很多人都喜食香辣口味的火锅,而制作底料自是少不了辣椒和花椒。

  除了辣椒和花椒这两位主角之外,还有几样香料是要加的:大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

  炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

  准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

牛油火锅底料配方比例是什么?

牛油火锅的美妙之处在于其牛油味浓厚,而其浓厚的味道在于底料的熬制,和原汤的熬制它决定了火锅的风味,是不可避免的两大步骤。底料的熬制决定了火锅的味道,原汤的熬制决定了火锅的好坏,而选用牛油可以增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽。废话不多说下面就给大家讲解牛油火锅的制作方法。

底料的熬制:

原材料:小茴香100克、白蔻90克、草果、香叶各60克、桂皮、香果、肉蔻各30克、沙姜20克、甘草15克、丁香15克、灵草15克、排草15克、河南新一代辣椒5斤,子弹头辣椒5斤,二荆条辣椒5斤,牛油50斤,冰糖2斤,豆瓣30斤、青花椒1斤,红花椒2斤,大葱250克,姜片250克,大蒜300克,胡萝卜200克,洋葱300克,糍粑辣椒10斤

制作方法:

1、把香料(小茴香100克、白蔻90克、草果、香叶各60克、桂皮、香果、肉蔻各30克、沙姜20克、甘草15克、丁香15克、灵草15克、排草15克、)打成粉末备用

2、锅入牛油,下大葱250克,姜片250克,大蒜300克,胡萝卜200克,洋葱300克,熬制成金黄色打去料渣,烧至四成热时放入冰糖1000克,中火熬至融化并变成一团褐色,停火倒入郫县红油豆瓣快速搅拌均匀,重新开火熬制,并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动,防止糊锅,熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入混合均匀

3下入香料粉,红花椒,青花椒继续开大火熬制,并不停翻动,加热约50分钟至颜色黑红、料渣沉底且花椒浮起,此时香味最为浓郁,再下入糍粑辣椒继续开中火熬炒36分钟,至所有原料沉底凝结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火,舀到桶内盖上盖子自然冷却后再下入20斤色拉油,焖制一晚即成火锅底料。

原汤的熬制

原料:牛大骨20斤,草果70克、白蔻70克、桂皮70克、沙姜70克、甘草70克、当归70克、大葱1斤、姜1斤。

1、牛大骨冷汆热焯后加入水100斤下入所有原材料大火烧开熬制6小时,改小火熬制8小时即可

火锅油的制作方法:

锅下炼熟的菜籽油60斤,烧至150℃时放入干辣椒碎15斤熬制半小时,然后放入大葱段、老姜块各5斤、香料碎(草果、白蔻、桂皮、沙姜、小茴香、甘草、砂仁、当归各70克,提前用水喷一下至湿润),继续小火熬制1小时,停火过滤去掉渣子,即成麻辣艳红的火锅油。

火锅的兑制:

火锅底料500克加火锅油1000克熬香后加入原汤1000克和鸡精70克味精30克即成牛油火锅

完整版的火锅底料配方里有哪些材料?

火锅应该是很多好吃嘴们解馋的首选,作为重庆人麻辣不在话下,做上一锅火锅,一家人围坐在一起,其乐融融,然而大家都知道在外面吃火锅不仅不健康而且还容易拉肚子,今天介绍一个配方自己在家炒火锅料,完全可以跟外面卖的相媲美,纯清油炒制,麻辣鲜香为一体,炒上这样一锅料可以供一家五口吃上两三次,要涮火锅的时候加入一大勺料,自己再配个蘸碟就可以了……

  所需食材:子弹头干辣椒200g 青花椒(晒干的)50g 八角 10g 草果 10g 香叶 10g 小茴香 5g 桂皮 10g 陈皮 5g 白寇 5g 甘草 3g 香茅草 2g 醪糟 两勺 豆豉 一勺 冰糖 50g 牛油 200g 食盐 三勺 姜蒜粒 60g 葱叶 适量

  1、草果去籽后香料用开水浸泡一个小时

  2、最好加个盖子这样更容易让香料出味道

  3、辣椒剪成段

  4、 半锅冷水加入辣椒段一起煮(辣椒段提前过筛去掉多余的辣椒粒)

  5、煮至辣椒一捏就烂为准,捞出控水

  6、将煮软的辣椒剁成泥

  7、 剁好的辣椒

  8、 姜蒜切大粒

  9、倒入适量清油,尽量多一些,烧至七八成熟

  10、油烧热后将姜蒜,葱叶放进去小火炸至葱叶焦黄捞出姜蒜葱

  11、然后倒入剁碎的辣椒翻炒(火别太大)

  12、翻炒一会儿后加入豆豉,醪糟一起翻炒

  13、 炒至辣椒程蓬松状

  15、加入沥干水的香料一起翻炒

  16、再加冰糖一起翻炒

  17、加入牛油一起翻炒

  18、最后加花椒粒一起翻炒出香味加入食盐调味即可

  19、炒好的火锅料盖上盖自然发酵24小时后就可以吃了,当然不发酵也可以吃,只是没那么入味。

  20、己动起手来吧,美味就在身边

  小贴士:1 香料(草果)要去籽,因为籽很苦

  2 子弹头辣椒提前用温水浸泡几个小时更容易煮至软烂

  3 香料要提前用开水浸泡,开水要鲜开水

  4 炒辣椒的时候以辣椒翻沙为准,就是看到辣椒很蓬松

小火锅的底料如何调制?

首先,小火锅底料如何调制是由小火锅味型决定的。什么样的味型就应该选择相应的调料来调制。

比如红油味的、酸汤的、麻辣香的⋯⋯

从健康角度出发,推荐一个酸汤底料的调制,酸酸爽爽,食欲大增,夏季火爆小火锅。

浓浓的骨头汤一锅(火锅必备)、新鲜番茄

四川小吃 珍珠奶茶